365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая

8 порций

время приготовления 2 ч. 30 мин.

350 г сахарной пудры

200 г вишен без косточек

200 г муки

100 г черного шоколада

8 яиц

2 желтка

680 мл 35 %-ных сливок

500 мл 22 %-ных сливок

140 мл молока

75 мл вишневого ликера (или любого другого)

2 ст. ложки какао-порошка

1 ст. ложка желатина

1 палочка корицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Желатин замочить на полчаса в воде.

2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).

3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.

4. Шоколад растопить на водяной бане.

5. 50 г сахарной пудры растворить в 45 мл теплой воды.

6. Желтки взбить.

7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать. 8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник. 9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить

какао, просеянную муку, все вымешать.

10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.

12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.

13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж. А можно сделать еще один торт!

Ореховый торт со сливами

6 порций

время приготовления 1 ч.

1 кг сочных и крепких слив

210 г размягченного сливочного масла 150 г сахарной пудры

125 г миндаля

125 г фундука

100 г муки

3 яйца

4 ст. ложки абрикосового варенья (или любого другого)

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

2. 200 г размягченного сливочного масла взбить с сахарной пудрой.

3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.

6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.

8. Варенье подогреть в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан мака

6 яиц

150–200 г вишневого (или другого) варенья

120 г сахара

75 г муки

100 г жирных сливок

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка сливочного масла