365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 больших пучка петрушки

300 г молодого картофеля

200 г шпината

200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)

5 стеблей сельдерея

2 лука-порея

1 фенхель

6 ст. ложек оливкового масла

50 г сливочного масла

сметана

1–2 ст. ложки любого растительного масла

щепотка сухого тимьяна

1/4 ч. ложки белого молотого перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.

2. Сельдерей и фенхель тоже крупно нарезать.

3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.

4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.

5. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2–3 минут.

6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.

7. Протереть пюре через сито. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, миску с супом погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп, пока не остынет.

8. Грибы почистить и помыть.

9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.

10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Грибной суп

4 порции

время приготовления 55 мин.

500 г свежих грибов (белые, шампиньоны) 1 1/2 – 2 л воды

4 крупные картофелины

1 морковь

1 большая луковица

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук мелко порубить.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.

4. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить минут 5–7.

5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.

Суп из сладкой картошки

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

500 г сладкого картофеля

300 г фасоли

80 г обезжиренного йогурта

пучок кинзы

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 1/2 л овощного бульона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.

2. Сладкую картошку почистить, нарезать небольшими кубиками.

3. Лук и чеснок почистить и порубить.

4. Кинзу мелко порезать.

5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.

6. Добавить в кастрюлю сладкую картошку, залить подогретым бульоном. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.

7. Добавить карри и половину отваренной фасоли.

8. Взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.

9. Поперчить и присыпать кинзой и подавать с йогуртом.

Морковный суп-пюре с кориандром

4 порции

время приготовления 45 мин.

600 г моркови

1 красная луковица

1 фенхель

2 стебля сельдерея большой пучок кинзы

1/2 свежего перца чили

2 зубчика чеснока

100 г сметаны

60 мл оливкового масла

1 ст. ложка семян кориандра

1 ст. ложка семян тмина

1/2 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный вдоль перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить кинзу (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.

Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.

Cуп вишисуаз

4 порции