Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко
Книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
195 0 21:21, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читать онлайн бесплатно без регистрации
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйца – 4 шт.
• Оливковое масло – 25 мл
• Соль
Для начинки
• Пресный творог – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сметана – 150 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить 10 минут. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкие лепешки.
Приготовить начинку. Выложить в миску творог, добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать фарш до образования однородной массы.
Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сформовать вареники, выложить их в пароварку, готовить 10–12 минут, переложить на блюдо, полить сметаной.
Ингредиенты для теста
• Мука – 500 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль
Для фарша
• Говядина – 200 г
• Баранина – 100 г
• Пшеничный хлеб – 100 г
• Зелень петрушки – 50 г
• Лук – 3 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мускатный орех
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Зелень кинзы – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники. Приготовить фарш. Говядину и баранину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Зелень петрушки вымыть, оторвать листики и измельчить их.
Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле, смешать с петрушкой, мясным фаршем, хлебом и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Начинить фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.
Хинкали выложить в пароварку, готовить 30–35 минут, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью кинзы.
Ингредиенты
• Груши – 12 шт.
• Десертное вино – 100 мл
• Белый хлеб – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Гвоздика – 3–4 бутона
• Молотая корица – ¼ чайной ложки
• Сахар – 100 г
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 100 г
• Измельченная лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 чайная ложка
• Картофельная мука – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, затем варить, помешивая на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить картофельную муку, довести до кипения и остудить. Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки.
Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями термостойкую форму. Сверху положить груши, покрыть оставшейся смесью.
Пудинг готовить в пароварке в течение 1 часа, затем полить сиропом.
Ингредиенты
• Бананы – 2 шт.
• Сахар – 3 столовые ложки
• Сливки – 1,5 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 15 г
• Сливочное масло – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, взбить со сливками, яйцами, сахаром и мукой с помощью миксера.
Термостойкие формочки смазать маслом, заполнить полученной смесью, накрыть фольгой, поместить в корзину для пароварки и готовить в течение 25–30 минут.
Ингредиенты
• Крупные яблоки – 3 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 130 г
• Манная крупа – 30 г
• Сахар – 100 г
• Корица – ¼ чайной ложки
• Клубничный джем – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить желтки, муку, манную крупу и корицу.
Тесто перемешать, добавить яблоки. Корзину для круп выстелить фольгой, выложить в нее полученную смесь. Корзину накрыть фольгой и поставить на 35 минут в пароварку. Шарлотку выложить на блюдо, смазать джемом.
Ингредиенты
• Яблоки – 2 шт.
• Изюм без косточек – 50 г
• Мед – 1 столовая ложка
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
