Бизнес-процессы. Моделирование, внедрение, управление - Владимир Репин

Пример. Структура процессов управления заведующего кафе

Ежедневный контур управления:

• ежедневный утренний обход кафе;

• анализ деятельности кафе за предыдущие сутки;

• контроль соблюдения стандартов обслуживания в торговом зале, на кухне и в баре.

Еженедельный контур управления:

• проведение еженедельной планерки с администраторами, барменами, заведующим производством и сотрудниками кухни;

• контроль заявки на столовую и барную посуду и столовые приборы, составленную в понедельник администратором дневной смены;

• работа с жалобами.

Ежемесячный контур управления:

• подготовка и согласование плана работы кафе на месяц;

• анализ работы кафе и подготовка отчета о работе кафе за месяц;

• рассмотрение и утверждение графиков работы сотрудников кафе;

• осуществление поощрений и наказаний сотрудников кафе;

• заключение договоров с поставщиками алкогольной продукции, контроль деятельности поставщиков алкогольной продукции;

• организация и выполнение обучения персонала на рабочих местах;

• проведение аттестации персонала кафе;

• выполнение контроля наличия необходимой разрешительной документации и лицензий.

Как видно из приведенных примеров, существенная часть работы руководителя связана с планированием ресурсов (человеческих в том числе), организацией работ, контролем, расчетом зарплаты сотрудников, формированием отчетов руководству. Деятельность по непосредственному управлению операционными процессами также занимает долю времени руководителя. Замечу, что структурное подразделение выполняет и/или участвует в нескольких операционных процессах, имея при этом одного руководителя – начальника подразделения.

Чем ниже по иерархической лестнице находится руководитель, тем меньше у него процессов управления подразделением и тем больше процессов управления операционными процессами. На верхнем уровне руководства (директор, замдиректора, начальник департамента) доля работы руководителя, связанная с управлением операционными процессами, минимальна. На нижнем уровне управления (начальник отдела, руководитель сектора, группы, участка и т. п.) доля работы по управлению операционными процессами выше. Но она никогда не достигает 100 %. Случаи назначения руководителей нижнего уровня исключительно на управление операционными процессами встречаются очень редко (несмотря на рекомендации премудрых западных книжек по менеджменту). Чаще им приходится совмещать административное управление подразделением и управление операционными процессами.

Если мы определили процессы в рамках границ структурного подразделения, то вполне можем описать процессы управления в разрезе контуров (как было показано выше). Если же мы выделяем сквозные бизнес-процессы и назначаем их владельцев (с разной степенью полномочий), то описывать процессы управления этими сквозными бизнес-процессами лучше отдельно (то есть вне контуров управления структурным подразделением). (О назначении владельцев сквозных процессов я рассказал в главе 2.)