Тайная сила продуктов - Сергей Агапкин

Состав → Количество → РСП

Вода → 61,3 г → 0%

Жиры → 19,5 г → 29%

Белки → 17,7 г → 30%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 90 мг → 30%

Витамин В2 → 0,3 мг → 17%

Витамин В5 → 0,85 мг → 17%

Витамин В6 → 0,4 мг → 20%

Витамин В12 → 10 мкг → 333%

Витамин D → 1200 МЕ → 300%

Витамин РР → 7,8 мг → 39%

Калий → 310 мг → 12%

Фосфор → 280 мг → 35%

Энергетическая ценность – 248 ккал

Слабосоленая атлантическая сельдь содержит в 100 г 4800 мг натрия, что составляет 369 % РСП!

Раньше селедка считалась несъедобной рыбой из-за того, что она очень горчила и пахла при приготовлении. И только когда голландский рыбак Уильям Якоб Бейкельс придумал у этой рыбы удалять жабры, которые давали основную горечь, и засаливать, селедку полюбили. После этого селедка стала одним из самых популярных продуктов в Голландии.

Интересен тот факт, что чем селедка жирнее, тем она полезнее. Дело в том, что селедка содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для организма.

Селедка – это самая популярная закуска в нашей стране. Селедка с луком, селедка под шубой, селедка в винном или горчичном соусе. Сотни рецептов. Но сначала надо не ошибиться с правильным выбором, иначе можно остаться без любимой закуски.

Жабры – первое и главное, на что нужно смотреть при выборе любой рыбы вообще и селедки в частности. У качественной селедки жабры упругие, темно-красного цвета. Если жабры сельди разваливающиеся, коричневого цвета, то, скорее всего, срок ее хранения давно истек. А если жабр нет вообще, то это тревожный знак – такую селедку брать нельзя.

Глаза. По глазам рыбы можно определить степень ее засолки. Если вы любите несоленую – выбирайте сельдь, у которой красные глаза. У нее обычно и жирность выше. Чем светлее глаза, тем более соленая селедка на вкус. Если глаза у рыбы мутные, значит, она уже метала икру, поэтому истощена. Вкус такой сельди будет плохой.

Если рассол мутный, значит, селедка в нем не первой свежести. Если рассол прозрачный – значит, все нормально.

Чешуя у качественной селедки должна быть синевато-стального цвета. Если на ней есть коричневые полосы – значит, селедка несвежая или ее неправильно хранили. Белый налет на чешуе тоже свидетельствует о неправильном хранении. Значит, ее передержали в соли и хранили при температуре выше необходимой.

Если на селедке есть ссадины, трещины и порезы, скорее всего, селедку несколько раз размораживали и условия хранения этой рыбы были ненадлежащими.

Определить пол селедки можно по округлости рта. Круглый ротик – самка, у которой, скорее всего, будет еще и икра. Вытянутый узкий – самец. Самцы, хоть и без икры, жирнее и вкуснее самок.