Тайная сила продуктов - Сергей Агапкин

Филе (вырезка) без жира → 189 ккал

Лопатка → 208 ккал

Окорок → 308 ккал

Оковалок → 380 ккал

Грудинка → 405 ккал

Ребрышки → 446 ккал

Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.

Мифы

● Говядина вредна для пожилых людей.

Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.

● Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.

Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином.

Правда

● Говядину лучше отваривать, чем жарить.

Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.

● Говядина полезна при анемии.

Говядина содержит железо и витамин В₁₂ в легкоусвояемой форме.

● Говядина улучшает работу мозга.

Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.

● Говядина повышает иммунитет.

Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.

● Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.

Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.

Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!

Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.

Обойная мука – 200 г

Мука высшего сорта – 50 г

Растительное масло – 1/2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.

Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.

Говядина – 200 г

Кролик – 200 г

Индейка – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 шт.

Укроп

Петрушка

Черный молотый перец

Соль

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.