Тайная сила продуктов - Сергей Агапкин

Вареная колбаса достаточно соленый продукт, что вредно при гипертонии. Это грозит задержкой жидкости в организме и, как следствие, повышением артериального давления.

● Вареная колбаса противопоказана при заболеваниях ЖКТ.

Вареная колбаса хорошего качества не противопоказана при заболеваниях ЖКТ. Однако во всем нужно знать меру.

● В вареной колбасе больше холестерина, чем в свинине.

В 100 г вареной колбасы содержится 50 мг холестерина, а в 100 г свинины – 80 мг.

● Вареная колбаса способствует развитию онкологических заболеваний.

Существует мнение, что из-за того, что в вареной колбасе содержится нитрит натрия (около 0,005 мг на 100 г), она может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Но это миф. Чтобы нитрит натрия отравил организм, нужно съедать по 25 кг колбасы каждый день.

Правда

● В вареной колбасе есть витамины.

Существует мнение, что в колбасе не содержится витаминов. Но это – миф, небольшое количество витаминов есть в колбасе. Ведь она делается из мяса, в котором их много.

● Вареную колбасу можно есть каждый день.

Многие считают, что вареная колбаса, как и любая другая, вредна. Но вареная колбаса – это палка о двух концах. С одной стороны, она вредная. А с другой стороны, ее можно есть каждый день. Ученые из Университета Цюриха провели исследование среди 450 тысяч человек и выяснили, что безопасная суточная норма вареной колбасы – 40 г!

При желании можно научиться готовить домашнюю вареную колбасу, которая будет менее вредной и не менее вкусной!

Говядина – 500 г

Свинина – 250 г

Шпик – 50 г

Сахар – ½ ч. л.

Соль – 1 ст. л.

Черный молотый перец – ¼ ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Крахмал – 2 ст. л.

Вода – 50 г

Уксус – ½ ч. л.

Натуральная оболочка – 1 шт.

Чтобы приготовить фарш, мясо нужно разрезать на куски по 100–200 г, добавить 1 ч. л. соли и прокрутить мясо в мясорубке. Добавить в фарш все остальные ингредиенты, включая воду, и тщательно перемешать фарш ложкой.

Используя специальную насадку для мясорубки или кулинарный шприц, заполнить оболочку фаршем. После этого оставить колбасу на 1–2 часа в холодильнике. Фарш в оболочке слипнется и плотно утрамбуется.

По истечении этого времени приступить к варке – вода в кастрюле должна полностью закрывать колбасу. Обычно толстые батоны варятся часа два, а тонкие – около 50 минут. Чтобы определить, готова ли колбаса, нужно проткнуть ее ножом или вилкой. Если жидкость вытекает прозрачная или белая, значит, колбаса уже готова. После варки колбасу нужно держать в холодильнике.