Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев
Книгу Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
149 0 21:05, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
Состав: капуста – 10 кг;
морковь – 100 г;
клюква – 200 г;
семена укропа – 20 г;
соль – 250 г.
Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Бруснику добавить при закладке капусты в тару.
Состав: капуста – 10 кг;
морковь – 100 г;
брусника – 300 г;
соль – 300 г;
семена укропа – 10 г.
Свежие спелые кочаны капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев, помыть в холодной проточной воде. Кочаны должны быть небольшие (диаметром не более 30 см), у них нужно сделать два надреза по кочерыжке, а более крупные – разрезать на две или четыре части. На дно бочки уложить капустные листья и на них положить подготовленные кочаны. Сверху накрыть их листьями или шинкованной капустой. Затем бочку залить рассолом (на 10 л воды 200–250 г соли), накрыть марлей и сверху положить подгнетный круг и груз. Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2–3 см. Готовую капусту хранить в прохладном помещении. Квашеные кочаны можно использовать для приготовления салатов, голубцов и др.
С кочанов снять верхние листья, обрезать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. Уложить их рядами в бочку пересыпая шинкованной капустой, смешанной с солью. Квасить обычным способом.
Состав: капуста – 10 кг;
соль – 300 г.
Капусту промыть, разрезать на соцветия 4–5 см в диаметре и бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Плотно уложить капусту в тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть тканью, положить деревянный кружок и груз. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение и на поверхности образуется пена, перенести в холодное место.
Состав для заливки: вода – 1 л;
соль – 50 г;
лимонная кислота – 3 г.
Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду.
Далее квасить по основному рецепту.
Состав: капуста – 10 кг;
соль – 150 г;
тмин – 5 ст. л.;
яблоки – 10 шт.;
лук – 10 шт.
Нашинкованную капусту размешать с солью, можжевельником и перцем. Хорошо утрамбовать, а слои переложить молодыми здоровыми листьями винограда. Потом листья можно использовать при приготовлении голубцов (долмы).
Состав: капуста – 10 кг;
соль – 150 г;
молотый можжевельник – 0,5 ст. л.;
черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
виноградные листья – 3–4 шт.
Нашинковать капусту и перемешать, с солью, тмином, морковью, натертой на крупной терке. Утрамбовать слои капусты, переложить тонкими слоями хрена.
Состав: капуста – 10 кг;
соль – 150 г;
тмин – 1 щепотка;
морковь – 10 шт.;
хрен – 40 тонких кусочков.
В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы. Маринады готовят из белокочанной и краснокочанной капусты, зеленых и красных помидоров, свеклы, лука, чеснока, кабачков, огурцов, фасоли, грибов, яблок, груш и т. д. Почти все вышеупомянутые овощи и фрукты можно мешать друг с другом кроме капусты и грибов, которые сочетаются далеко не со всяким овощем. В зимнее время года ваши разносолы могут служить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и, наконец, использованы для винегретов и салатов. Чтобы приступить к маринованию, надо выбрать твердые овощи, очистить, порезать на куски так, чтобы они вошли в банки. В приготовленную смесь засыпать соль, чтобы освободить от влаги.
Существует два способа: соляная баня и сухое соление. При соляной бане потребуется 450 г соли на 4,5 л воды. Прокипятить соль с водой. Дать раствору остыть, затем вылить его на овощи в миске, чтобы они полностью погрузились в рассол на сутки, потом осушить, потряхивая на материи, и положить в банки.
Сухое соление. Уложить овощи слоями в фарфоровую миску и посыпать солью каждый слой, прежде чем положить следующий. Посыпать побольше соли сверху и дать постоять сутки, затем промыть овощи в холодной воде, дать ей стечь, прежде чем высушить и положить в банки.
Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса, особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6 %-ный), то его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, затем охладить. На 1 л 3 %-ного уксуса идет 1 полная столовая ложка специй, связанных в ситцевом узелке. Опустить их в уксус и вскипятить. Перед тем как залить уксусом наполненные банки, нужно вынуть специи, развязать узелок и разделить специи по банкам. Для предохранения от плесени надо залить маринад тонким слоем растительного масла. Банки закрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментом и поставить в холодное место. Через 5–6 дней капуста готова.
Очистить, пока не дойдет до листьев с мягкими и тонкими жилками. Разрезать кочан на четыре части, удалить кочерыжку и мелко нашинковать тонкими полосками. Обработать сухим солением и залить горячим уксусом со специями.
Капусту нашинковать, смешать с солью и приправами, оставить на 4–5 часов. Затем уложить капусту с приправами в банки, уплотнить, налить в банки заливку, не доливая до края горловины 1,5–2 см. Пастеризовать не надо. Банку до краев горловины залить растительным маслом.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
