Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев

Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон. Закрыть крышкой и потушить, переворачивая время от времени.

На гарнир приготовить поджаренный картофель, обточенный в виде груши, морковь такой же формы и фасоль, политые маслом, а также фаршированные маленькие кочешки капусты с фаршем из мяса и бекона.

Чтобы их приготовить, кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, посолить и положить в кипящую подкисленную воду. Варить 10–15 минут. Когда капуста остынет, разобрать ее на листья. Крупные листья положить снизу, а мелкие сверху. Из подготовленных таким способом листьев сделать маленькие кочаны. На каждый лист положить бекон, нарезанный соломкой, свернуть концы листа, прижать и сформовать в виде шарика величиной с яйцо. Затем каждый фаршированный кочешок связать нитками для сохранения формы и уложить плотно в один ряд в кастрюлю, добавить кусок бекона, залить бульоном варить до готовности бекона и капусты.

Готовые фаршированные кочешки укладывают вокруг гуся и поливают соком, в котором тушился гусь.

Состав: гусь – 1,5 кг;

сливочное масло – 250 г;

белое вино – 100 г;

бульон – 100 г;

картофель – 500 г;

морковь – 300 г;

зеленая фасоль – 300 г;

фаршированная капуста – 250 г;

лимонная кислота, бекон;

соль, перец.