Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

Пищевой уксус широко применяется в качестве приправы к салатам, мясу, овощным блюдам, маринадам. Однако он имеет острый резкий запах. Улучшить уксус можно путем настаивания его на пряноароматических растениях. Уксус приобретает определенные цвет, аромат и вкус, увеличивается и его пищевая ценность за счет обогащения растворимыми биологически активными веществами из пряных растений.

938. Уксус с пряными травами по-чешски

• 1 л 9 %-ного столового уксуса

• 200 г смеси зеленых листьев эстрагона, иссопа, базилика, укропа, тимьяна, фенхеля, цветков настурции, листьев медуницы

• 3 горошины черного перца

• 1 лавровый лист

• 1 кусочек ванили

• 1 зубчик чеснока

Все ингредиенты залить уксусом и выдержать 3 недели в теплом месте. Затем уксус слить и процедить.

939. Уксус медовый

• 1 стакан меда

• 1 небольшой кусок ржаного хлеба

• 15–20 г свежих дрожжей

• 4–6 шт. изюма

Раствор меда кипятить в течение 15–20 минут в эмалированной посуде, затем охладить.

Положить в теплую жидкость хлеб, распустить в ней дрожжи и, покрыв кастрюлю тканью, поставить ее в теплое место на 2–3 суток. Перебродившую жидкость перелить поровну в 2 бутылки, положить туда по 2–3 изюминки, заткнуть горлышки бутылок ватой и оставить при комнатной температуре.

Через неделю уксус готов к употреблению.

940. Уксус с пряными травами по-старобелорусски

• 1 л 9 %-ного столового уксуса

• 1 стакан нарезанных листьев эстрагона

• 1/2 ч. ложки измельченных корней эстрагона

• 1 ч. ложка бедренца камнеломкового

• 1/2 стакана кервеля

• 1 ч. ложка садового чабреца

• 1 ч. ложка базилика

• 1 ст. ложка петрушки

• 1/2 зубчика чеснока

• 2 небольшие головки лука

• корица

• 1 лавровый лист

• душистый перец

• черный перец

• 4 гвоздики

• 6 г лимонной кислоты

Сухие листья, протертый чеснок, пряности в порошке, очищенный лук с воткнутыми в головки цветками гвоздики залить уксусом и выдержать в течение месяца в теплом месте.

Затем добавить лимонную кислоту и оставить еще на месяц, периодически взбалтывая.

После этого процедить и хранить уксус в бутылке из темного стекла.

941. Уксус тимьяновый

• 500 мл 9 %-ного столового уксуса

• 75–100 г зелени тимьяна

Тимьян мелко нарезать и залить уксусом. Хранить в закрытой посуде в темном месте.

942. Вишневый уксус

• 800 мл 9 %-ного столового уксуса

• 300 г вишни

• 20 г свежего базилика

• корица

Вишню вымыть, очистить от косточек. Корицу или базилик настаивать на уксусе 2 дня, после чего профильтровать. Хранить в темном, прохладном месте.

943. Укроп в уксусе

• 250 г укропа

• 750 мл воды

• 250 мл 9 %-ного столового уксуса

Молодую зелень вымыть, подсушить, нарезать на кусочки и уложить в банки. Залить разбавленным уксусом.

944. Луковый уксус

• 1 л 9 %-ного столового уксуса

• 1 головка репчатого лука

• лавровый лист

В уксус положить мелко нарезанный лук и лавровый лист. Выдержать 4 дня в темном месте. Профильтровать через ткань, слить в чистую бутылку и хранить в темном месте.

945. Уксус с мелиссой

• 500 мл 9 %-ного столового уксуса

• 1 пучок мелиссы

Пучок мелиссы залить уксусом. Настаивать 3 недели в темном месте.

Затем профильтровать и разлить по бутылкам.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вишневый красный уксус можно применять в салаты из краснокочанной капусты, к мясным кушаньям, особенно к шашлыкам, жирному жареному мясу, к вареной столовой свекле в качестве приправы.