Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

— емкостью 1 л — 25 минут.

Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.

564. Маринованный горошек с морковью

• 1 кг свежего зеленого горошка

• 500 г моркови

• 1 ст. ложка лимонной кислоты

• 10 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• 1 л воды

• 50 г сахара

• 1/2 стакана уксуса

Зерна зеленого горошка бланшировать в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 2–3 минут. Морковь почистить и нарезать кружочками.

Для приготовления маринада в воду добавить уксус, сахар и довести до кипения. Овощи уложить в простерилизованные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.

Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:

— емкостью 0,5 л — 15 минут,

— емкостью 1 л — 25 минут. Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.

565. Зеленый горошек консервированный

Вариант 1

• 1 кг зерен горошка

Для заливки:

• 1 стакан воды

• 10 г сахара

• 10 г соли

• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

Вылущенный из стручков горошек залить холодной водой, довести до кипения и на медленном огне кипятить 5–7 минут.

Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, разложить в простерилизованные стеклянные банки.

Залить 2 раза кипятком и слить воду, а в третий раз залить маринадом. Закатать и, тепло укутав, дать постоять до полного охлаждения.

Вариант 2

• 1 кг зерен горошка

• уксус

Для заливки:

• 1 л воды

• 1 ст. ложка соли

• 1 ч. ложка сахара

Горошек молочной спелости промыть в проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала горох. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить 15–20 минут (вода к этому времени почти выкипит), а затем горячим разложить горошек по банкам, не досыпая до краев на 1–1,5 см. В каждую банку добавить 1 ст. ложку 6 %-ного уксуса и залить горячим рассолом.

Банку покрыть лоскутом из полиэтиленовой пленки и закрепить ее резиновым кольцом.

Укутать банки тканью, а когда остынут, поставить в холодильник.

566. Зеленый горошек соленый

• 1 кг зерен горошка

• 120 г соли

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 г соли

Вылущенный горошек тщательно вымыть, смешать с солью и плотно уложить в банки. В горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать через марлю.

Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью и закрыть полиэтиленовыми крышками.

567. Мороженый горошек

Вылущенный горошек варить в воде 3–6 минут.

Во время варки горошек нужно помешивать, чтобы все горошины равномерно проварились. Горошек остудить холодной водой, откинуть на сито и обсушить. Потом заполнить им пакетики, коробки (или миски) и сразу же заморозить.

568. Зеленый горошек сушеный

Для замораживания наиболее подходит горох с темно-зелеными горошинами, оптимальной зрелости.

Вылущенные зерна зеленого горошка бланшировать в воде не более 2–3 минуты и охладить. Затем высыпать на противень и сушить в открытой духовке при температуре 40–50 °C.

Сушку проводить в 2–3 приема с промежутками 1–2 часа.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Предназначенный для консервирования горошек не следует хранить более 1 дня. При консервировании горошка, сохранявшегося в течение более длительного срока, в зернах развивается молочнокислое брожение и в готовом продукте на дне банки появляется осадок.