Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

• 1 ч. ложка соли

• 700 г сахара

• 2 ч. ложки свежего имбиря

• 1 ч. ложка черного перца

• 350 мл виноградного уксуса

• 2 головки чеснока

• 1 луковица

• 50 мл прокипяченного 3 %-ного винного уксуса

• 50 мл холодной кипяченой воды

• 1/2–1 ч. ложка кориандра

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности.

Уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Грецкие орехи будут легко расщепляться ножом, а их ядра целиком извлекаться из скорлупы, если их предварительно положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 15 минут под крышкой, после чего слить воду.

913. Соус чесночный

• 8 зубчиков чеснока

• 100–150 мл воды

• соль по вкусу

Очищенный чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем залить кипяченой холодной водой и перемешать.

Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

914. Соус чесночный с кориандром

• 8 зубчиков чеснока

• 1/2 ч. ложки сухих зерен кориандра

• 150 мл воды

• соль по вкусу

К тщательно истолченному в ступке чесноку с солью добавить толченый кориандр.

Все перемешать и развести винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

915. Соус чесночный с томатом

• 550 мл мясного бульона

• 310 г чеснока

• томатная паста

• соль

• специи

Мелко нашинкованный чеснок толочь с солью, соединяют с горячим бульоном, добавить доведенную до кипения томатную пасту.

Горячий соус переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

916. Приправа из чеснока с укропом

• 5–7 головок чеснока

• 1 ч. ложка семян укропа

• 1–1,5 л томатного сока

Чеснок мелко порубить и растереть с семенами укропа.

Полученную смесь залить томатным соком и тщательно перемешать. Хранить в холодном месте.

917. Чесночная приправа

• 2 головки чеснока

• по 1/3 ч. ложки измельченной сухой зелени кинзы, укропа и петрушки

• 1/5 ч. ложки растертого тмина

• 1/4 ч. ложки настоя лаврового листа

• молотый красный перец

• соль

Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Добавить растертую в порошок зелень кинзы, укропа и петрушки и тщательно перемешать.

Затем ввести тмин и настой лаврового листа и снова вымешать до однородного состояния. В эту массу добавить красный перец, слегка посолить и снова перемешать. Приправу переложить в банки и укупорить.

Хранить в прохладном месте.

918. Чесночная соль

• 1 головка чеснока

• 200 г соли

• 3 ст. ложки молотой кинзы

Чеснок хорошо перетереть и смешать с солью, добавить кинзу.

Получившуюся смесь хорошо растолочь в ступке.

Хранить следует в закрытой посуде.

919. Соус из хрена с яблоками

• 200 г хрена

• 150 г яблок

• 150 г моркови

• 400 мл 9 %-ного столового уксуса

• 1 ст. ложка сахара

Очищенные яблоки, морковь и хрен натереть на мелкой терке, залить уксусом, добавить сахар и соль.

Сложить в стерилизованные банки, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

920. Приправа из хрена со сладким перцем

• 200 г корня хрена

• 600 г сладкого перца

• 100 г чеснока

• 2 ст. ложки сахара

• 4 ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка соли

• 4 ст. ложки растительного масла

Перец, хрен и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить сахар, соль, лимонный сок и перемешать.

Приправу плотно уложить в простерилизованные банки, сверху залить растительным маслом и укупорить крышками.

921. Приправа из хрена

• 1 кг хрена

• 80 г сахара

• 40 мл уксусной эссенции

• соль

• 800 мл кипяченой воды

• специи

Для приготовления маринада растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 °C. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки.

Маринад профильтровать через марлю и перемешать с тертым хреном.

Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками.

Стерелизовать при температуре 100 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут. Герметично укупорить.

922. Приправа из хрена с корицей и гвоздикой

• 1 кг натертого хрена

• 40 г сахара

• 20 г соли

• 40 мл уксусной эссенции

• 500 мл воды

• корица

• гвоздика

Для приготовления маринада растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 °C.

Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. Маринад отфильтровать и перемешать с хреном.

Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.