Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
174 0 21:07, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
молотый имбирь на кончике ножа;
лимонный сок;
соль по вкусу.
Лук мелко рубим и обжариваем в половине указанного количества сливочного масла. Добавляем муку и пережариваем вместе с луком. Затем осторожно вливаем 1/4 л воды и соус, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазываем жиром и ставим на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу кладем в миску, заливаем соусом и тушим на совсем слабом огне. Грибы чистим, мелко режем, тушим в оставшейся части масла и за 10 минут перед подачей на стол выкладываем в миску с рыбой.
Подать рыбу с рисом.
Состав: 500 г трески или наваги;
1/2 стакана белого вина;
1 небольшая луковица;
80 г масла или маргарина;
1 ч. ложка тертого шоколада;
горсть шампиньонов;
1 ст. ложка муки;
щепотка молотой гвоздики;
щепотка корицы;
соль, перец.
Рыбное филе пропускаем через мясорубку, смешиваем с мукой, яичным желтком, вином, взбитым с сахарным песком белком, солью, перцем. Выливаем массу на сковороду с маслом и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
Охладив, разрезаем на полоски и подаем с зеленым салатом.
Состав: 20 г рыбного филе;
1 яйцо;
5 г соевого соуса;
30 г растительного масла;
5 г десертного вина;
5 г кукурузной муки;
10 г сахарного песка;
черный молотый перец, соль.
Лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, корень кориандра, имбирь, перец, креветочную пасту, стручки перца и соль – все вместе мелко толчем. Хорошо перемешиваем получившийся порошок с рыбой и бобами, затем немного обжариваем на сковороде. Приправим по вкусу, затем сформируем из смеси небольшие плоские шарики и обжарим их до золотистого цвета.
Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике до дальнейшего использования.
Состав: 1/2 кг пресноводной рыбы, очищенной от костей;
1/4 кг мелко нарезанной стручковой фасоли;
1 яйцо;
по 1/2 стакана нарезанного лука-шалота, чеснока и лимонной цедры;
по 1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня кориандра и имбиря;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 ст. ложка креветочной пасты;
5–10 стручков сушеного перца;
1/2 ст. ложки соли;
растительное масло.
Рыбу обжарим, удалим молоки и отложим их в сторону. Рыбу развернем и мякоть размягчим вилкой. После этого обжарим в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарежем на небольшие куски. Молоки, лук-шалот, имбирь и крыжовник перемешаем, приправим лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавим кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.
Состав: 1 крупная пресноводная рыба с молоками;
по 1/2 стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы);
сок лимона;
коричневый сахарный песок;
соль, кинза, мелко нарезанный стручковый перец, растительное масло.
Вместо лука-шалота можно использовать чеснок, обжаренный в масле.
Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем пирожки в виде рыбок. Пирожки можно отварить на пару и хранить в холодильнике до использования или же обжарить до золотистого цвета и подать на стол.
Состав: 1 стакан измельченной отварной рыбы;
1 стакан пюре из отварного риса;
1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца,
чеснока и корня кориандра;
растительное масло.
Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем небольшие шарики и сварим их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарим их во фритюре до золотистого цвета.
Состав: по 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть) и молотой свинины;
по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы;
1 ч. ложка молотого перца; растительное масло.
Все перемешаем, добавив в фарш по вкусу немного лимонного сока и стручкового перца.
Подаем с гарниром из салата и кинзы, а также с жареным рисом.
Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления бутербродов.
Состав: 2 стакана измельченного жареного филе рыбы;
по 1/2 стакана мелко нарезанных лука-шалота, имбиря, кислой сливы, жареного арахиса;
по вкусу лимонный сок и стручковый перец.
Используя формочку для пирожных, нарезаем хлеб в виде цветов.
Креветки чистим и хорошо перемешиваем с другими ингредиентами. Получившуюся массу выкладываем на хлеб, а сверху посыпаем семенами кунжута.
Отвариваем на пару до готовности креветочную массу. После этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.
Примечание. Если не отварить «Цветы из креветок» на пару, то при жарке не получится ровного золотистого оттенка.
Состав: 1 буханка хлеба;
1 кг креветок;
2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;
1/4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками;
1 ч. ложка муки;
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
