Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
173 0 21:07, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
Примечание. Вместо куриного бульона можно взять овощной.
Состав: 50 г постной вареной ветчины;
3 яйца;
2 молодые луковки;
1 л куриного бульона;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ч. ложка кунжутного масла;
молотый черный перец по вкусу;
зелень петрушки для украшения.
Соус: муку пассеруем в масле, прибавляем соль и карри, разводим водой и доводим до кипения.
Лук мелко рубим, заливаем кипятком, даем постоять, затем воду сливаем. У яблок удаляем сердцевину, запекаем и протираем через сито. Лук и яблоки кладем в соус, прибавляем еще соль и карри, провариваем и процеживаем.
Перед подачей на стол суп заправляем кипячеными сливками и сливочным маслом. В каждую миску кладем по 1 ст. ложке риса.
Состав: 400 г белого соуса;
2 яблока;
2 луковицы;
1 яйцо;
2 ст. ложки сливок;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ч. ложки карри;
соль по вкусу;
2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.
Для соуса: 2 ст. ложки муки;
150 г сливочного масла;
1 ст. ложка карри;
вода, соль.
Бульон готовим из костей обычным способом, но кастрюлю накрываем крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.
Сушеные грибы вымачиваем, пока они не станут мягкими, а затем удаляем ножки. Кабачок чистим, нарезаем кубиками и варим до готовности в бульоне.
Все, что предназначено для начинки, перемешиваем и получившимся фаршем наполняем каждый из грибов. Варим на пару до готовности.
Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем фаршированные грибы и кусочки кабачка и заливаем их супом, приправляем кинзой.
Состав: 6 стаканов мясного бульона;
18 маленьких сушеных белых грибов;
1 небольшой кабачок.
Для начинки: 1 стакан молотой свинины;
по 2 ч. ложки толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра;
2 ч. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы;
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.
Сушеный хлеб натираем. Изюм отвариваем в воде, добавляем хлеб и готовим не слишком густой суп, который подслащиваем медом.
Подаем в горячем или холодном виде. Рассчитано на 2 порции.
Состав: горсть изюма;
250 г сушеного хлеба;
мед.
В пиво кладем корку лимона и доводим до кипения. 1 ст. ложку муки разводим в холодном молоке и добавляем в кипящее пиво. Заправляем сахаром и солью. Яйцо смешиваем с мукой, прибавляем немного молока, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем в суп. Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбиваем и добавляем в суп.
Состав: 1 бутылка светлого пива;
1 бутылка темного пива;
корочка лимона или имбирь;
1–2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки муки;
1 яйцо;
1 яичный желток;
молоко.
Рыбное филе нарезаем полосками, лук и корень сельдерея – тонкими ломтиками, стручковый перец – лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замесим довольно густое тесто. Воду следует предварительно смешать с белками и выдержать на холоде 3 дня.
Рыбу и овощи обмакиваем в тесто и поджариваем на сковороде.
Соус: прокипятим воду с имбирем, вольем вино и соевый соус, размешаем и соединим с нашинкованной редькой. Подаем рыбу под соусом.
Состав: 120 г рыбного филе;
1 ст. ложка рисовой муки;
3 ст. ложки пшеничной муки;
3 яичных белка;
1/2 ч. ложки десертного вина;
100 г растительного масла;
5 г репчатого лука;
8 г корня сельдерея;
20 г стручкового перца.
Для соуса: 20 г десертного вина;
0,2 г молотого имбиря;
10 г соевого соуса;
30 г воды;
10 г редьки.
Отрезав у рыбы голову, разделяем ее на две половины, удалив хребтовую кость.
Соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступе и смешиваем с молотой свининой. Получившуюся смесь укладываем на половинки рыбы. Сверху кладем веточку сельдерея.
Жидкая панировка: тщательно перемешаем все предназначенные для нее ингредиенты.
Обмакиваем рыбу в жидкую панировку и обжариваем в горячем масле до золотистого цвета.
Примечание. Это блюдо можно подавать как горячую закуску.
Состав: 6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару;
1 стакан молотой свинины;
по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра;
листья сельдерея;
жидкая панировка;
масло для жаренья.
Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды;
1 ч. ложка пищевой соды;
2 ст. ложки масла.
Очищенного и промытого карпа разрезаем вдоль хребта. Вынимаем позвоночные и реберные кости, потрошим и хорошо промываем.
Готовим фарш из поджаренного лука, мелко изрубленных молок, икры, зелени, толченых грецких орехов, перца, соли. Фаршируем рыбу, разрез зашиваем. Заворачиваем карпа в пласт крутого пресного теста, приготовленного из муки, растительного масла и воды. Запекаем в духовке.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
