Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
173 0 21:07, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
Куриный бульон заправляем солью и остатками соевого соуса. В каждую тарелку кладем порцию куриного мяса, заливаем бульоном, посыпаем кунжутом и перцем, кладем по 2 дольки яйца.
Состав: 2 кг куриного мяса;
20 г чеснока;
20 г соли;
5 г подсоленного кунжута;
100 г зеленого лука;
1 яйцо;
70 г соевого соуса;
черный молотый перец.
Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступке. Получившуюся смесь обжариваем в масле до появления запаха, после чего добавляем воду. Доводим до кипения, а затем добавляем мясо и нашинкованный имбирь. Приправляем суп апельсиновым соком, добавив немного сахара (вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким). Добавляем овощи и подаем на стол.
Примечание. В этот суп овощи кладут по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.
Состав: 1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки;
1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота;
по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра;
1 ст. ложка креветочной пасты;
6 стаканов воды;
масло для жаренья;
2 стакана тонко нарезанного имбиря;
апельсиновый сок;
коричневый сахарный песок по вкусу;
1/2 стакана крупно нарезанного зеленого лука;
1 стакан кабачка или редьки, нарезанных кубиками.
Утиное мясо полностью зальем водой и поставим варить. В процессе варки добавим частями мелко нашинкованный лук. Немного недоваренное мясо заправим соевым соусом и солью. Когда мясо начнет отделяться от костей, вынимаем его. Снимаем жир, образовавшийся сверху, и прокипятим его. Когда жир немного остынет, перемешаем его с красным молотым перцем. Разделим мясо на небольшие кусочки, удалив кости. Перемешаем с нарезанным длиной 3 см луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью, утиным жиром с перцем. Выкладываем на тарелки, заливаем сильно кипящим бульоном.
Состав: 1 кг утиного мяса;
100 г зеленого лука;
30 г чеснока;
10 г соли;
80 г соевого соуса;
15 г красного молотого перца.
Мясо нарезаем на ломтики длиной 5 см, шириной 3 см. Нарезаем капусту на полоски длиной 4 см, шириной 1 см. Молодой красный перец разрезаем вдоль, чистим от семян, нарезаем на куски длиной
4 см. Лук нарезаем на такие же куски. Чеснок измельчаем.
Наливаем в кастрюлю воды и кладем туда куски мяса. Доводим до кипения на сильном огне, а затем варим на слабом огне. Накипь снимаем. Когда мясо хорошо проварится, закладываем капусту и красный перец; после закипания – лук, чеснок, соевый соус. Когда капуста сварится, солим.
Как только суп закипит, заправляем его черным молотым перцем и концентрированным куриным бульоном.
Примечание. При варке мяса тщательно снимайте жир, накипь и пену, суп в это время не пробовать!
Состав: 200 г утиного мяса;
50 г капусты;
10 г зеленого лука;
5 г чеснока;
2 г соли;
5 г соевого соуса;
0,3 г черного молотого перца;
10 г молодого красного перца;
0,5 г концентрированного куриного бульона.
Мясо мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Ошпаренную крутым кипятком капусту мелко нарезаем. Лук и чеснок измельчаем. Выжав имбирь, получим сок. В мясо, соевый творог и капусту добавляем измельченные лук и чеснок, сок имбиря, масло, соевый соус, красный молотый перец, молотый кунжут, хорошо перемешиваем – начинка для манту (корейские пельмени) готова.
Добавим в муку чуть теплую воду, замесим тесто, сделаем из него кружочки – заготовки для пельменей; вырезаем тонко раскатанное тесто граненым стаканом. Кладем на кружочки из теста начинку, соединяем и плотно защипываем края. Манту опускаем в кипящую воду и варим. Когда они сварятся, в бульон добавим соль, черный молотый перец и концентрированный куриный бульон.
Переложим манту в фарфоровую миску, зальем горячим бульоном и заправим яйцом.
Состав на одну порцию: 100 г мяса утки;
50 г капусты;
20 г зеленого лука;
1 г сока имбиря;
2 г соли;
0,1 г черного молотого перца;
0,5 г подсоленного кунжута;
3 г яйца;
150 г пшеничной муки;
50 г соевого творога;
5 г чеснока;
3 г растительного масла;
5 г соевого соуса;
0,3 г концентрированного куриного бульона;
0,5 г красного молотого перца.
Мясо отделим от костей, очистим от пленок и сухожилий, измельчим. Соевый творог завернем в марлю, отожмем влагу и размельчим. Половину лука нарежем на части длиной 3 см, другую – тщательно измельчим вместе с чесноком и имбирем. Соединим мясо утки, лук, чеснок, соевый творог, молотый кунжут, соль. Все тщательно перемешаем и дадим пропитаться в течение 20 минут, затем сделаем фрикадельки.
Хорошо проварим кости и пленки, а затем удалим их из бульона.
В бульон опустим фрикадельки и сварим. Во время варки добавим соевый соус, порезанный лук, а когда вода сильно закипит – яйцо, черный молотый перец и фигурно нарезанный красный перец.
Состав: 150 г мяса утки;
40 г соевого творога;
30 г зеленого лука;
3 г чеснока;
2 г имбиря;
30 г яйца;
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
