Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
174 0 21:07, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
2 г соли;
1 г подсоленного кунжута;
4 г соевого соуса;
0,3 г тонко нарезанного красного перца (как украшение);
0,2 г черного молотого перца.
Тушку зайца предварительно вымачиваем в течение нескольких часов в холодной воде, затем тщательно моем, отделяем мясо от костей, нарезаем его
на ломтики длиной 3 см. В мясо добавляем толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все перемешиваем и даем постоять минут 20. Редьку нарезаем кубиками. В разогретую посуду кладем мясо, быстро обжариваем, добавляем редьку и тушим до полуготовности. Заливаем водой с верхом и кипятим. Образующуюся пену снимаем. Когда мясо и редька сильно разварятся, суп солим и заправляем оставшимися луком и чесноком.
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем кунжутом и красным молотым перцем.
Состав: 1 кг зайчатины;
1 кг редьки;
100 г зеленого лука;
30 г чеснока;
3 г красного молотого перца;
20 г соли;
5 г соевого соуса;
10 г растительного масла;
5 г подсоленного кунжута.
Мясо мелко нарезаем, добавляем лук, сахар, соль, перец и оставляем на час. Если соку выделится недостаточно и мясо покажется сухим, следует добавить воды и тушить 10 минут. Кладем морковь, нарезанную тонкими кружочками, через 5 минут – капусту и лук, доливаем воды столько, чтобы все овощи были покрыты, и варим до мягкости. Саго заливаем холодной водой и варим отдельно. Саго должно быть рассыпчатым.
Суп завариваем мукой, заправляем солью и перцем, даем закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло. Сапсо подаем в горячем виде.
Состав: 500 г капусты;
250 г говядины (свинины);
16 г сахарного песка;
50 г пшеничной муки;
50 г зеленого лука;
150 г моркови;
5 г чеснока;
0,2 г черного молотого перца;
5 г саго.
Мясо и шпик заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь. Через полчаса добавляем замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавляем очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавляем нарезанные помидоры. Варим до готовности. Затем мясо вынимаем, отделяем от костей. Колбасу нарезаем ломтиками, добавляем к овощам и даем супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпаем зеленью петрушки или тертым сыром.
Состав: 250 г говядины с костью;
150 г свинины;
150 г телятины или баранины;
150 г шпика;
1–2 копченые колбаски;
150 г зеленого горошка;
1/2 кочана савойской капусты;
350 г моркови;
4 картофелины;
1/2 небольшого корня сельдерея;
2 луковицы;
1 долька чеснока;
2–3 помидора;
1 лавровый лист;
5–6 горошин черного перца;
соль;
2–3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.
В небольшой сковороде разогреваем масло, обжариваем в нем тертый чеснок до золотистого цвета и выкладываем его на папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир.
Бульон доводим до кипения, прибавляем фарш, рис, нарезанный ломтиками сельдерей и мелко нашинкованный лук. Варим, помешивая, еще 15 минут. Вливаем рыбный соус, кладем кинзу и перец, посыпаем жареным чесноком.
Примечание. Вместо свиного фарша можно использовать куриный.
Состав: 250 г свиного фарша;
350 г отварного риса;
850 мл мясного или куриного бульона;
1 ст. ложка рыбного соуса;
2 ст. ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
2 молодые луковицы;
2 черешка сельдерея;
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кинзы;
1 щепотка белого перца.
Мясо отвариваем с измельченной зеленью в 1/4 л слегка подсоленной воды. Рис промываем и отвариваем в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбиваем и добавляем, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп с мясом и рисом.
Состав: 500 г молодого барашка (или баранины);
1/2 стакана риса;
1 пучок зелени;
2 желтка;
1 стакан йогурта;
сок 1 лимона;
соль.
Мясо разрезаем на крупные куски и обжариваем. Лук мелко рубим, пассеруем, приправляем карри. Соединяем его с мясом, солим, заливаем водой, добавляем лавровый лист и зелень и варим до готовности. Затем бульон процеживаем, вливаем в него лимонный сок и сметану.
Подаем в мисках, положив в каждую по 1–2 куска мяса. Можно отдельно подать рис.
Состав: 300–400 г баранины;
1,5 ст. ложки сливочного масла;
3 ст. ложки сметаны;
3 ч. ложки лимонного сока;
1 луковица;
по 3–4 веточки петрушки и укропа;
2 ч. ложки карри;
лавровый лист и соль по вкусу;
300 г отварного рассыпчатого риса.
Ветчину нарезаем полосками, лук – тонкими кружками. Яйца взбиваем с соевым соусом, кунжутным маслом и перцем и вливаем через ситечко, помешивая, в кипящий бульон. Кастрюлю снимаем с огня, кладем ветчину и лук, даем настояться и подаем суп в нагретых мисках, украсив зеленью петрушки.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
