Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
174 0 21:07, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
0,5 стакана сливок;
0,5 ч. ложки мелко нарезанного укропа;
соль.
Подготовленные сардины без голов отвариваем с добавлением моркови, лука и соли. Бульон процеживаем и используем для приготовления супа.
Креветки чистим от панциря, нарезаем на кусочки и обжариваем с кореньями и луком.
Креветки и овощи пропускаем через мясорубку, добавляем бульон и разводим массу до консистенции вязкой каши. Затем протираем ее через сито, добавляем бульон и доводим до кипения. Перед окончанием варки заправляем суп белым соусом и яично-молочной смесью.
Состав: 300–400 г креветок;
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
1,5 л рыбного бульона;
2 стакана молока;
1 яйцо (желток); соль.
Для бульона: 400–500 г сардин;
1 ст. ложка моркови;
1 ст. ложка лука;
соль.
Чистим креветок, сбрызгиваем их водкой, провариваем в кипящей воде 1 минуту, откидываем на дуршлаг.
Кладем в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (глаза змеи). В подсоленную кипящую воду опускаем зелень, сразу вынимаем и кладем в холодную воду. Затем обсушиваем, связываем по 2–3 веточки вместе и укладываем на креветок.
Вырезаем из кожуры лимона 4 цветочка, промываем, обсушиваем и кладем в тарелки.
Разогреваем бульон (даси), заправляем его солью и соевым соусом, доводим до кипения и осторожно заливаем креветки.
Состав: 3 стакана даси;
8 креветок;
1 ч. ложка водки;
8–12 веточек мицуба (или кориандра);
кожура от половинки лимона;
1/2 ч. ложки светлого соевого соуса;
1/2 ч. ложки соли.
Тыкву чистим, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы она не развалилась в супе, нарезаем на куски любой величины. Если позволяет время, вымочим куски тыквы в лимонной воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся.
Все, что предназначено для порошка кенг лиенг, мелко истолчем. 1 стакан кокосового молока отставим в сторону, а остальное молоко доведем до кипения. Порошок разводим в молоке и хорошо размешиваем. Когда молоко снова закипит, кладем в него куски тыквы. Снова доводим до кипения и приправляем солью.
Перед подачей на стол вливаем оставшееся кокосовое молоко, размешиваем и лишь потом кладем в суп листья базилика, чтобы они были зелеными и свежими.
Примечание. Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, а также любые овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому блюду специфический аромат. В данный рецепт входит кокосовое молоко – оно делает суп гуще и придает ему особый аромат.
Состав: 1/2 кг тыквы;
1–2 кг тертого кокосового ореха для получения 3–4 стаканов молока;
горсть листьев базилика;
соль по вкусу.
Для порошка кенг лиенг: 1/2 стакана сушеных креветок, сушеной или жареной рыбы;
2 ч. ложки креветочной пасты;
2 ст. ложки нарезанного лука-шалота;
1 ч. ложка молотого перца;
5 стручков красного и зеленого перца.
Хорошо промываем раков и варим в подсоленной воде. Отделяем шейки и клешни, чистим их от скорлупы. Пассеруем муку, растительное масло, репчатый лук и чеснок. В пассеровку добавляем немного отвара, в котором варились раки, и доводим до кипения. Затем закладываем рис и мясо раков.
Суп довариваем, заправляем яйцами и кислым молоком, посыпаем черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 15–16 раков;
2 ст. ложки муки;
3 ст. ложки растительного масла;
1 головка репчатого лука;
4–5 долек чеснока;
2 ст. ложки риса;
2 яйца;
0,5 стакана кислого молока;
мелко нарезанная зелень петрушки;
перец черный молотый, соль.
Крупные кусочки мякоти вареных крабов нарезаем, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Подготовленную мякоть крабов кладем в неглубокую посуду, заливаем небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавляем жир и при слабом нагреве доводим до кипения. Суп варим обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, нарезанные дольками помидоры.
При подаче в тарелки кладем кусочки мякоти крабов, заливаем супом.
Состав: 250–300 г вареного мяса крабов;
0,5 стакана риса;
1 головка репчатого лука;
1 корень петрушки;
2–3 помидора;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка соли.
Отбираем несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды и, закрыв крышкой, ставим варить на 5 минут.
Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим, добавим крабов и варим еще 15 минут. Затем протрем сквозь сито, посолим, добавим масло и яичную заправку. Нарезаем остальные кусочки крабов и кладем в суп.
Отдельно подаем гренки.
Состав: 1 банка консервированных крабов;
4 ст. ложки масла;
2 ст. ложки муки;
4 стакана молока.
Для заправки: 2 яйца;
1 стакан сливок или молока.
Рыбу отварим, морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, спассеруем на масле.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
