Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
173 0 21:07, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
Состав: 1/2 кг мелких кальмаров;
1 стакан молотой свинины;
1 ч. ложка растолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра;
6 стаканов рыбного бульона;
2–3 листа лимона;
2 ст. ложки острого соуса из перца;
сок лимона, соль, толченый стручковый перец и кинза для приправы;
1 ч. ложка лимонной цедры.
3–5 минут варим кальмаров в подсоленной воде и после охлаждения нарезаем мелкими кусочками. Отварных кальмаров можно заменить консервированными.
Нарезаем зеленый лук, растираем с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной картофель нарезаем ломтиками, мелко рубим белок сваренного вкрутую яйца, а желток смешиваем с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разводим квасом.
К приготовленной смеси добавляем кальмаров, огурцы, картофель, зеленый лук и все перемешиваем. В готовую окрошку кладем сметану и посыпаем мелко нарезанным укропом.
Состав: 200–300 г кальмаров;
1 л хлебного кваса;
3–4 картофелины;
50 г зеленого лука;
2 яйца;
1–2 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка горчицы;
укроп, соль, сметана.
Морской гребешок (или креветки) отвариваем. Креветки чистим от панциря. Морковь, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей нарезаем ломтиками и пассеруем. В кипящий бульон кладем нарезанную капусту, а когда бульон закипит – пассерованные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли. За 5– 10 минут до окончания варки добавляем в суп нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек. Солим по вкусу.
В порционные тарелки кладем мясо вареных креветок или нарезанного ломтиками морского гребешка, наливаем суп и посыпаем зеленью. Можно добавить сметану.
Состав: 300 г мороженого морского гребешка или 500 г вареных креветок;
200–250 г белокочанной капусты;
4 картофелины;
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
50 г лука-порея;
0,5 стакана зеленого горошка;
1 стакан свежей стручковой фасоли;
2 помидора;
2 ст. ложки маргарина;
1 ч. ложка зелени укропа и петрушки,
мелко нарезанных;
специи, соль.
Вареное мясо морского гребешка нарезаем на кусочки. Лук режем кубиками и обжариваем в масле. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, кладем промытый рис, через 15–20 минут добавляем обжаренный лук, соль, специи и варим суп при слабом кипении до готовности. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем мякоть на дольки и добавляем в суп за 5–6 минут до окончания варки.
В порционные тарелки кладем кусочки вареного мяса морского гребешка, наливаем суп и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 150–200 г вареного морского гребешка;
0,5 стакана риса;
1 головка репчатого лука;
3–4 помидора;
1 ч. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки;
специи, соль.
Креветки промываем в холодной воде и отвариваем. Затем их чистим от панциря. Бульон процеживаем и добавляем в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варим при слабом кипении. В готовый суп кладем креветки и заправляем взбитой смесью.
Состав: 500 г креветок;
1 ст. ложка зеленого горошка;
2 ст. ложки отварных нарезанных грибов;
1 морковь;
1 головка репчатого лука.
Для смеси: 1 яйцо;
2 ст. ложки молока;
1 ст. ложка маргарина.
Грибы замачиваем в горячей воде на 20–30 минут. В большой сковороде раскаливаем масло, кладем туда креветки, очищенный от семян и мелко нарубленный перец чили, нашинкованную тонкими полосками цедру и нарезанный лук. Жарим, помешивая, на сильном огне 1 минуту. Затем вливаем рыбный бульон и соевый соус, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Солим, перчим.
У размякших грибов отрезаем ножки и выбрасываем, а шляпки нарезаем ломтиками. Прибавляем их в суп вместе с нарезанными кубиками рыбой и тофу и варим еще 5 минут на небольшом огне. Вливаем лимонный сок, всыпаем семена кунжута (если нужно, добавляем соль и перец), перемешиваем и разливаем по мискам.
Каждую порцию при подаче на стол посыпаем кинзой. Этот суп подается с рисом и тостами.
Состав: 3 сушеных китайских гриба;
125 г очищенных креветок;
50 г филе белой рыбы;
250 г тофу;
1 красный и 1 зеленый стручок перца чили;
2 молодые луковицы;
600 мл рыбного бульона;
1 ст. ложка растительного масла;
1 ст. ложка светлого соевого соуса;
1 ст. ложка лимонного сока;
1/2 ч. ложки лимонной цедры;
1 ч. ложка семян кунжута;
1 ч. ложка рубленой зелени кинзы;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Отварим подготовленные тушки рыб без голов. В закипевший рыбный бульон вливаем вино, кладем кусочки рыбы без костей и варим при слабом кипении 3–4 минуты. Заправляем суп хорошо размешанной смесью яичных желтков со сливками.
В порционные тарелки раскладываем очищенные шейки креветок, наливаем суп и посыпаем укропом.
Состав: 500 г мороженой ледяной рыбы;
400–500 г креветок;
1 стакан сухого белого вина;
1,25 л рыбного бульона;
2 яйца (желтки);
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
