Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи - Мария Жукова

Продукты

Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг.

Лук репчатый: 3 шт.

Морковь: 1 шт.

Корень петрушки свежий: 1–2 шт.

Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт.

Цедра свежего лимона: по вкусу.

Букет сезонной зелени: 1 шт.

Рис для ризотто или круглый рис: 400 г.

Сухое белое вино: ½ стакана.

Сыр пармезан: 100 г.

Сливочное масло: 100 г.

Шафран: 1–2 щепотки.

Как готовить

Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить:

– курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки);

– залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену;

– убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;

– чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон;

– собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой;

– добавить ¼ ч. л. соли;

– варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень;

– готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться.

Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г).

Мелко нарезать лук.

В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет.

Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте!

Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты).

Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.

Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан.

Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.