Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

• 1 кг помидоров

• 500 г сладкого перца

• 200 г репчатого лука

• 50 г чеснока

• 200 мл яблочного уксуса

• 200 г сахара

• 20 г сухой горчицы

• молотая гвоздика

• 10 г черного молотого перца

• 5 г красного молотого перца

• 20 г соли

Сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сладкий перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус. Тушить до выкипания жидкости. Добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут, разложить по банкам и герметично укупорить.

823. Салат из помидоров по-псковски

• 1 кг зеленых помидоров

• 2 кг красных помидоров

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг моркови

• 1 кг репчатого лука

• 100 мл растительного масла

• 20 мл уксусной эссенции

• 200 г сахара

• 100 г соли

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

824. Салат из зеленых помидоров с капустой

• 1 кг зеленых помидоров

• 1 кг белокочанной капусты

• 2 крупные луковицы

• 2 сладких перца

• 300 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 г сахара

• 5–7 горошин черного перца

• 5–7 горошин душистого перца

• 30 г соли

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, промыть, нашинковать. Перец промыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль.

Смесь овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8–12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус.

Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут.

Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.

825. Салат с зелеными помидорами, луком и морковью

• 3 кг зеленых помидоров

• 1 кг лука

• 1 кг моркови

• 250 г томатного соуса

• 300 мл растительного масла

• 200 г сахара

• 2 ст. ложки соли

Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке.

Овощи сложить в кастрюлю, добавить соус, масло, сахар и соль.

Все перемешать и варить 1,5 часа на слабом огне.

Горячую массу разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками.

826. Салат из огурцов и лука

• 1 кг огурцов

• 4 луковицы

• 1 пучок зелени укропа

• 40 мл 6 %-ного уксуса

• 100 мл растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 2 горошины черного перца

• 10 г соли

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см.

Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

827. Салат из огурцов и перца

• 1 кг огурцов

• 500 г сладкого перца

• 1 пучок зелени укропа

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 мл растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 2 горошины черного перца

• 10 г соли

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.

Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

828. Салат из печеного перца с помидорами

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг помидоров

• 100 мл растительного масла

• 30 мл 9 %-ного столового уксуса

• соль

Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус.

Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить.

829. Салат из черной редьки и моркови

• 1 кг черной редьки

• 4 моркови

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.