Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

• 1 кг краснокочанной капусты

• 70 г репчатого лука

• 6–12 г корня хрена

• 200 г яблок

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 мл растительного масла

• 4 лавровых листа

• корица

• гвоздика

• перец черный горошком

• соль по вкусу

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности.

Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.

816. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

• 1 кг цветной капусты

• 1 кг зеленой стручковой фасоли

• 1 кг зеленого горошка

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 30 г сахара

• 20 г любой зелени

• 2 г лимонной кислоты

• перец горький

• гвоздика по вкусу

• 30 г соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.

Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить.

Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать в течение 2–4 минуты, остудить.

В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.

817. Цветная капуста с огурцами

• 1 кг огурцов

• 1,5 кг цветной капусты

• 500 г лука-севка

• 250 г моркови

• 20 мл 9 %-ного столового уксуса

• корица

• гвоздика

• черного

• душистый перец

• 1 лавровый лист

• 10 г сахара

• 10 г соли

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать дольками.

Лук очистить и промыть. Огурцы вымыть, обрезать концы. Пробланшировать овощи 4–5 минут в подсоленной воде и плотно уложить в банки.

Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, специи, сахар и соль. Залить овощи кипящим маринадом. Простерилизовать и герметично укупорить.

818. Салат из помидоров по-украински

• 1 кг зеленых или красных помидоров

• 300 г моркови

• 300 г репчатого лука

• 500 г сладкого перца

• 100 г корня петрушки

• 20 г зелени петрушки

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 мл растительного масла

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

• 5 бутонов гвоздики

• 3–5 лавровых листьев

• соль по вкусу

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично укупорить.

819. Помидоры со сладким перцем

• 1 кг помидоров

• 8–10 сладких перцев

• 20 г укропа

• 3–4 зубчика чеснока

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 10 г соли

Помидоры вымыть, переложить в банки. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 2 или 4 части. Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и промыть.

Переложить в банки овощи, укроп и чеснок, добавить соль и уксус. Простерилизовать и герметично укупорить.

820. Салат из помидоров и огурцов

• 2,5 кг помидоров

• 1 кг огурцов

• 500 г сладкого перца

• 20–30 мл 9 %-ного столового уксуса

• 2 г корицы

• 2 бутона гвоздики

• 4–6 горошин черного перца

• 4–6 горошин душистого перца

• 2 лавровых листа

• 10 г сахара

• 20 г соли

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить 5 минут, процедить, снова довести до кипения.

Помидоры, огурцы и сладкий перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

821. Салат из помидоров с перцем и петрушкой

• 1 кг помидоров

• 150 г репчатого лука

• 250 г сладкого перца

• 100 г корней петрушки

• 15 мл растительного масла

• 2–3 горошины черного перца

• 1 лавровый лист

• 10 г соли

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, промыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8–10 часов.

Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично укупорить.

822. Закуска из помидоров, сладкого перца и чеснока