Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

1 кг тыквы, 1 ч. л. молотой корицы, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 лавровых листа. Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100–120 мл 9 %-ного уксуса.

Тыкву вымыть, очистить, разрезать, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кубиками.

Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин, обдать холодной водой.

Подготовленную тыкву уложить в банки по плечики, добавить корицу, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Добавить в каждую банку уксус (1 ст. л. на пол-литровую банку).

Сахар и соль растворить в горячей воде, кипятить в течение 5 мин, дать отстояться, процедить.

Залить тыкву горячим маринадом.

Накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать пол-литровые банки в течение 12–15 мин, литровые — в течение 20–25 мин.

Укупорить с помощью закаточной машинки, охладить.

5 кг капусты, 100 г соли, 100 г сахара.

Капусту вымыть и очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку.

Оставить несколько целых капустных листьев.

Капусту нашинковать полосками, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 30 мин.

Уложить в банки, плотно утрамбовывая и нажимая до появления на поверхности сока.

Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и гнетом.

При комнатной температуре капуста будет готова через две недели.

300 г кабачков, 200 г помидоров, 1–2 дольки чеснока, 5 г соли, 20 г муки, 50 г топленого сливочного или растительного масла.

Молодые кабачки вымыть, нарезать на дольки. Обваляв в муке с солью, обжарить с двух сторон на топленом или растительном масле.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь в ступе.

Красные помидоры вымыть, порезать дольками.

Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки до плечиков, добавить соль (1 ч. л. на 0,5-литровую банку), накрыть крышками и стерилизовать 35 мин при 100 °C.

Крышки закатать и поставить банки крышками вниз для охлаждения.

6 шт. молодой капусты кольраби. Маринад: 1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 30 г соли, 20 г сахара.

Кольраби очистить, промыть и порезать дольками.

Опустить в подкисленную уксусом и подсоленную кипящую воду и варить 5 мин.

Вынув из воды, охладить и уложить в банки.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, охладить и добавить уксус.

Охлажденным рассолом залить кольраби, закрыть банки и стерилизовать 30 мин.

Через два дня стерилизацию повторить. С момента закипания стерилизовать 20 мин.

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 100 мл растительного масла. Маринад: 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 5–7 горошин черного перца.

Овощи вымыть, очистить лук, у болгарского перца удалить семена и плодоножки.

Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, перец — небольшими кусочками. Лук нарезать мелко.

Порезанные овощи выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать.

Добавить перец горошком, растительное масло и тушить, помешивая, в течение 15 мин. Влить уксус, перемешать.

Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.

Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать пол-литровые банки в течение 5 мин, литровые — в течение 7–10 мин, укупорить и охладить.

500 г стручковой фасоли, 300 г моркови, 3–4 луковицы, 5–6 помидоров, 1 пучок зелени базилика, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5–7 горошин черного перца, 1 ч. л. черного молотого перца. Маринад: 40 мл 9 %-ного уксуса.

Все овощи очистить и тщательно вымыть. Фасоль нарезать крупно, морковь нарезать кубиками, лук — полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.

Зелень базилика вымыть и крупно нарезать. Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить, помешивая, 10 мин. Добавить зелень базилика, фасоль, соль, сахар, перец горошком и молотый перец. Продолжать тушить на слабом огне в течение 5–7 мин, затем влить уксус и перемешать. Овощную смесь плотно уложить в банки, накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин, литровые — в течение 7–10 мин, укупорить. Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

7 кг помидоров, укроп, петрушка, листья сельдерея, чеснок. Рассол: 5 л воды, 260 г соли, черный перец.

Помидоры тщательно вымыть. Зелень вымыть и нарезать. Чеснок очистить.

Выкладывать помидоры и пряную зелень в ведро слоями так, чтобы за каждым слоем помидоров следовал слой укропа, петрушки, сельдерея, чеснока.

В холодную воду добавить соль и специи. Залить помидоры рассолом.

Оставить на 2 дня на балконе или веранде, чтобы начался процесс брожения, после чего переместить в холодное место.

600 г фасоли, 500 г красных зрелых помидоров, соль, сахар по вкусу.