Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

БИРЬЯНИ МАСАЛА

Эта смесь используется в традиционных индийских блюдах из мяса и риса. Плов популярен не только среди народов Средней Азии, но и в Индии. Поэтому возможна адаптация этой смеси к нашему привычному плову.

Чили молотый — 1 ½ ст.л.

Паприка красная молотая — 2 ст.л.

Куркума молотая — 1 ст.л.

Соль — 1 ½ ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Зира семя — 2 ст.л.

Анис семя — 1 ст.л.

Бадьян — 1 ст.л.

Корица молотая — 1 ст.л.

Кардамон семя — 2 ст.л.

Черный тмин семя — 1 ч.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Мускатный орех молотый — ½ ст.л.

Лавровый лист — 3 шт

Кориандр зерно — 5 ст.л.

Перец черный горошек — 1 ст.л.

Все цельные специи прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, измельчить в порошок и смешать с остальными специями. Все тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Порошок карри — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ½ ст.л.

Душистый перец горошек — 1 ½ ст.л.

Черный перец горошек — 1 ½ ст.л.

Лук сушеный — 1 ½ ст.л.

Петрушка — 1 ст.л.

Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта смесь отлично подходит к различным видам блюд. Она таит в себе пряный и слегка сладковатый вкус.

Смесь Карри — 2 ст.л.

Зира молотая — 2 ст.л.

Куркума молотая — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Кориандр молотый — 2 ч.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и переложить в контейнер для хранения.

БОТЛ МАСАЛА

Эта уникальная и сложная по своему составу, вкусу и аромату смесь пришла из западной Индии, из города Мумбаи. Ее можно рассматривать как вариация североиндийского Гарам Масала.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Корица цельная — 2,5 см

Зира семя — 4 ч.л.

Кунжут — 2 ст.л.

Мак — 2 ст.л.

Горчица желтая семя — 2 ст.л.

Перец черный горошек — 2 ч.л.

Бадьян — 4 звездочки

Пажитник семя — 2 ч.л.

Тмин семя — 2 ч.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Мускатный орех цельный — ¼ шт

Лавровый лист — 2 шт

Чили молотый — 2 ч.л.

Мука пшеничная — 30 гр

Куркума — 2 ст.л.

Фенхель семя — 2 ч.л.

Прогреть в сухой сковороде все цельные специи. Переложить в миску и остудить. Далее переложить прогретые специи в кофемолку и размолоть. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ

В отличие от индийского Карри компоненты ланкийского предварительно прогревают на сковороде. Рис, входящий в состав этого порошка, является хорошим загустителем. Как и индийский Карри эта смесь универсальна и используется во множестве блюд.

Сырой рис — 1 ст.л.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Корица цельная — 2,5 см

Кардамон — 3 коробочки

Гвоздика цельная — 3 шт

Перец черный горошек — 1 ч.л.

Прогреть все специи на сухой сковороде и затем остудить. Поместить ингредиенты в кофемолку, тщательно перемолоть и пересыпать в контейнер для хранения.

ТРИКАТУ МАСАЛА

Простая в изготовлении смесь, переводится как «Три остроты». Все три специи берутся в равных пропорциях и измельчаются. Эта порошковая смесь пользуется популярностью больше в медицинских целях, нежели в кулинарных, так как ее используют для лечения различных заболеваний, включая простудные. Вы можете применять ее в тех же нуждах, что и красный перец. Если у вас нет возможности приобрести длинный индийский перец, его можно, с натяжкой, но все же заменить на молотый порошок чили.

Перец черный горошек — 10 гр

Перец длинный пиппали -10 гр

Имбирь молотый — 10 гр

Поместить в кофемолку перец черный и пиппали и размолоть в порошок. Добавить молотый имбирь и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ЧАЙ МАСАЛА

Знаменитая индийская смесь специй, которую принято добавлять в чай. Алгоритм заваривания довольно прост: заварить заварку (обычно используют черный чай), добавить в заваренный в кипятке чай смесь специй, налить в напиток молоко и добавить сахар (или мед) по вкусу, а затем дать немного настояться. Чай обладает бодрящим и тонизирующим воздействием. Специи, используемые для этого напитка, называют «теплыми». Находясь в гармонии между собой, они создают невероятную композицию насыщенного и пряного вкуса и пикантного, нежного аромата. Не исключено добавление в индийский чай сухих лепестков роз. Они овеют его нежным шлейфом аромата и поделятся своими нотками вкуса. Чай Масала очень полезен. Он укрепляет и тонизирует организм, успокаивает и отлично согревает.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — 1/3 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1/3 ч.л.

Перец душистый молотый — 1/3 ч.л.

Перец черный молотый — 1/3 ч.л.