Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ

Быстрый в приготовлении суп на основе чечевицы и ароматными пряными нотками смеси Хавайдж. Овощи в свою очередь придадут нужную текстуру этому супу, а цитрусовый аромат лайма завершит баланс.

Растительное масло — 120 мл

Лук крупного размера, нарезанный кубиками — 1 шт

Морковь среднего размера, нарезанная кубиками или натертая на терке — 4 шт

Сельдерей, нарезанный кубиками — 2 стебля

Лук-порей, хорошо промытый от песка, мелконарезанный — 2 шт

Свежий чеснок, крупный, измельченный — 2 зубчика

Смесь специй Хавайдж — 30 гр

Морская соль — 2 ч.л.

Помидоры свежие или консервированные, нарезанные — 360 гр

Чечевица — 450 гр

Овощной или куриный бульон — 3–3 ½ л.

Лавровый лист — 1 шт на литр

Лайм, разрезанный на четвертинки — 3 шт

В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук, морковь, лук-порей и сельдерей. Пассеровать в течение 8 минут при постоянном помешивании. Добавить чеснок и уменьшить огонь. Продолжать готовить еще 1–2 минуты.

Добавить смесь Хавайдж и хорошо перемешать содержимое кастрюли. Через 2 минуты добавить соль, помидоры, чечевицу, бульон и лавровый лист. Увеличить огонь до максимума и довести до кипения. Уменьшить огонь и томить с накрытой крышкой в течение 40 минут. Время от времени помешивать и снимать пену. В конце довести суп до вкуса и подавать с лаймом.

МОРКОВНЫЙ СУП СО СМЕСЬЮ КОЛОМБО

Этот сытный и вкусный суп готовят из пышного морковного пюре и бархатистого жареного риса, приправленного смесью Коломбо. Мой рецепт включает также креветки, но вы можете с легкостью заменить их на овощи.

Оливковое масло для пассерования

Лук среднего размера, мелконарезанный — 1 шт

Свежий чеснок, мелконарезанный — 3 зубчика

Свежий имбирь, очищенный и нарезанный — 4 см

Морковь, очищенная и нарезанная — 700 гр

Куриный, овощной или рыбный бульон — 3 стакана

Сухое белое вино — ¾ стакана

Лавровый лист — 1 шт

Смесь Коломбо — ¼ стакана

Морская соль — по вкусу

Кокосовое молоко — 1 банка

Вустерский соус — 1 ст.л.

Сок одного лайма + дольки еще одного лайма для украшения

Коричневый сахар — щепотка

Свежая кинза, нарубленная, для украшения

Креветки — 12 шт

Венгерская паприка — 1 ст.л.

Перец кайенский — 1 ч.л.

Нагреть масло в сковороде или сотейнике и обжарить лук, чеснок, имбирь и морковь в течение 5 минут. Деглазировать сковороду вином, уменьшить огонь и выпарить почти всю жидкость.

Добавить бульон, лавровый лист и 1 ст.л. смеси Коломбо. Накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.

Вынуть лавровый лист, поместить содержимое сковороды в блендер или кухонный комбайн и превратить смесь в однородную массу. Во время процесса постепенно добавлять половину кокосового молока. Процедить смесь через сито и вернуть пюре в сковороду на медленный огонь.

Добавить оставшееся кокосовое молоко, Вустерский соус и сахар. Добавить необходимое количество смеси Коломбо. Сбрызнуть соком лайма и довести до вкуса, добавив соль.

Натереть креветки паприкой и кайенским перцем. Обжарить на сковороде до готовности.

Налить порцию супа в миску, добавить несколько креветок и украсить дольками лайма и кинзой.

СУП СКВОШ С ШРИ-ЛАНКИЙСКИМ КАРРИ

Смесь крема, порошка Карри и соуса из хрена делает замечательную основу для этого золотистого супа.

Мускатная (сквош) тыква — 1 шт

Печеное яблоко — 1 шт

Сливочное масло — 25 гр

Лук, нарезанный кубиками — 1 шт

Шри-Ланкийский карри — 1–2 ч.л.

Куркума — ½ ч.л.

Куриный или овощной бульон — 900 мл

Свежий шалфей, нарезанный — 1 ч.л.

Яблочный сок — 150 мл

Соль и свежемолотый перец — по вкусу

Порошок Карри для украшения

Каррированный крем из хрена

Жирные сливки — 4 ст.л.

Соус из хрена — 2 ч.л.

Порошок Карри — ½ ч.л.

Куркума — ¼ ч.л.

Очистить тыкву, удалить семена и нарезать мякоть на кубики среднего размера. Удалить сердцевину у яблока и измельчить мякоть.

В большой кастрюле нагреть масло и добавить лук. Пассеровать в течение 5 минут при постоянном помешивании. Добавить Карри и куркуму, и продолжать готовить в течение 2 минут.