Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

ПАСТА КАРРИ РОГАН ДЖОШ

Роган Джош — это классическая красная паста Карри из Северной Индии, которая традиционно используется для приготовления блюд из ягненка, козы и баранины. Универсальность этой пряной пасты также позволяет приготавливать блюда из таких видов мяса как говядина и курица, и даже такого экзотического мясного деликатеса как кенгуру. Вегетарианцы тоже не разочаруются в этой пасте, добавив ее в овощные карри и рагу из баклажан, картофеля, моркови, репы, пастернака и тыквы.

Чеснок свежий — 2 зубчика

Имбирь — 5 см

Паприка красная сладкая — 1 ст.л.

Паприка красная копченая — 1 ч.л.

Смесь специй Гарам Масала — 2 ч.л.

Куркума молотая — 1 ч.л.

Соль морская — ½ ч.л.

Масло арахисовое — 2 ст.л.

Томатная паста — 2 ст.л.

Перец чили свежий — 1 стручок

Кинза — небольшой пучок

Зира семя — 2 ч.л.

Кориандр зерно — 2 ч.л.

Перец черный горошек — 1 ч.л.

Перец чили сушеный (предварительно обжаренный) — 10 стручков

Измельчить все цельные специи в ступке. Переложить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Поместить в контейнер и хранить в холодильнике в течение двух недель.

ПАСТА КОРМА

Еще одна невероятная, мягкая, пряная паста из Северной Индии, состоящая из помидоров, кинзы и специй. Корма является одной из самых популярных паст Карри. Тонкое сочетание кокосового ореха и ароматных пряностей сделает любое блюдо еще богаче вкусовыми и ароматическими составляющими.

Чеснок — 2 зубчика

Перец кайенский — ½ ч.л.

Гарам Масала — 1 ч.л.

Морская соль — 1 ч.л.

Арахисовое масло — 2 ст.л.

Томатная паста — 1 ст.л.

Свежий зеленый чили — 2 стручка

Свежая кинза — 1 небольшой пучок

Зира семя — 2 ч.л.

Кориандр зерно — 1 ч.л.

Кокосовая стружка — 3 ст.л.

Миндаль измельченный — 2 ст.л.

Свежий имбирь размером с большой палец

Вначале очистить имбирь и чеснок. На сухой сковороде прогреть семена зиры и кориандра, выложить в миску и остудить. Поместить их в ступку, кухонный комбайн или кофемолку и растереть в мелкий порошок. Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту.

ПАСТА JALFREZI

Ещё одна вариация индийской пасты, которую используют в приготовлении блюд карри из овощей или мяса (в особенности куриного).

Чеснок — 2 зубчика

Куркума — 1 ч.л.

Морская соль — ½ ч.л.

Арахисовое масло — 2 ст.л.

Томатная паста — 2 ст.л.

Свежий зеленый чили — 1 стручок

Зира семя — 2 ч.л.

Пажитник — 1 ч.л.

Кориандр зерно — 1 ч.л.

Горчица коричневая — 1 ч.л.

Свежий кориандр — 1 небольшой пучок

Свежий имбирь размером с большой палец

Вначале очистить имбирь и чеснок. На сухой сковороде прогреть семена зиры, пажитника и кориандра, выложить в миску и остудить. Поместить их в ступку, кухонный комбайн или кофемолку и растереть в мелкий порошок. Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту.