Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом - Шарлотта Марки

В знаменитом документальном фильме Моргана Сперлока «Двойная порция» (Supersize Me) 2004 года он рассматривает роль индустрии фастфуда (в частности, McDonald’s) в эпидемии ожирения. Как следует из названия фильма, он в первую очередь обращает внимание на огромные порции блюд, которые поглощаем мы, люди XXI столетия. Например, изначально, в 1955 году, в гамбургере из McDonald’s содержалось 45 г мяса. Теперь вес самых больших котлет составляет целых 227 г! Порция картофеля фри раньше равнялась 68 г, а теперь большие порции достигли 200 г и более{145}!

Однако виноваты не только рестораны быстрого питания. Практически все, что мы едим сегодня, продается в более крупном размере, чем двадцать лет назад. Бейглы стали больше, маффины стали больше, банки с напитками стали больше{146}. А что происходит, когда порции нашей еды становятся больше? Вы знаете ответ: мы становимся больше! Нам нравятся эти супер порции, потому что мы чувствуем, что получаем больше за наши деньги. В отрасли это называют «оптимизацией стоимости». Возьмем, к примеру, газировку и попкорн, которые вы покупаете в кинотеатре по нелепо завышенным ценам. В том, что находится рядом с моим домом, маленькая порция газировки (350 мл) стоит четыре доллара. Средняя выглядит намного больше (530 мл) и стоит четыре пятьдесят. Большой стакан действительно огромен (700 мл), а стоит всего пять долларов. С финансовой точки зрения имеет смысл купить именно большую порцию – вы получаете двойное количество всего лишь за один лишний доллар, – но с точки зрения вашего здоровья это никак нельзя назвать разумным выбором. Я иногда беру в кинотеатре маленькую порцию попкорна и при этом прошу не насыпать пакет доверху (на самом деле, даже маленькая порция – это слишком много для одного человека). Обычно мне приходится объяснять, что я готова заплатить полную цену, просто не хочу есть весь попкорн. Как правило, это вызывает недоумевающие взгляды окружающих. Да, я понимаю, что платить четыре пятьдесят за маленькую порцию попкорна и при этом даже не съедать его весь с финансовой точки зрения не имеет смысла. Однако, если главным для вас является поддержание веса, стоит потерять один доллар, но зато обезопасить себя от переедания. Если вы хотите сохранить талию, ваше здоровье должно быть для вас важнее, чем получение большего количества калорий за меньшие деньги.

Одна из причин того, почему большие порции так опасны, в том, что человек склонен съедать все, что находится перед ним. Я уверена, что при последнем посещении кинотеатра вы доели ваш «средний» пакетик попкорна до последней крошки, а обедая в кафе, не оставили на тарелке ни кусочка пересоленной жареной картошки. Но эту тенденцию возможно обратить во благо. Если вместо картошки перед вами окажется большая порция чего-нибудь полезного для здоровья (например, фруктов и овощей), вы, скорее всего, точно так же съедите все. Учитывая, что здоровые продукты не появляются из фритюрницы, вы должны сами позаботиться о том, чтобы они были у вас под рукой{147}. Так что, если вы заинтересованы в том, чтобы увеличить потребление этих продуктов и уменьшить потребление менее полезных блюд, положите на обеденный стол дополнительный вид овощей или закажите двойной салат. Это вроде бы очень просто, но на практике оказывается, что разумное питание требует определенных изменений в мышлении.