Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

• 1,5 л воды

• 4 ст. ложки соли

• 9 ст. ложек сахара

• 1 стакан растительного масла

• 200 мл столового уксуса

• 10 лавровых листа

• 10 горошин черного перца

• 5 гвоздик

Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.

Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.

В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.

Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.

603. Цветная капуста, в уксусной заливке

• цветная капуста

• лимонная кислота по вкусу

Для заливки:

• 1 л воды

• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса

Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.

Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.

Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C — 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.

604. Маринованная цветная капуста

• 1 кочан цветной капусты

• 1 морковь

• 1 красный сладкий перец

• 5 мелких луковиц

Для маринада:

• 1 л воды

• 2 ч. ложки соли

• 3 ст. ложки сахара

• 5 горошин черного перца

• 5 горошин душистого перца

• 3 гвоздики

• 1 лавровый лист

• кусочек острого красного перца

• 100 мл 6 %-ного столового уксуса

Капусту разобрать на соцветия и промыть. Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Лук очистить.

На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.

Залить кипятком, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1–2 минуты. Затем воду слить, залить кипящий маринад и закрыть крышками.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Предварительно отваренные головки цветной капусты можно солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать для приготовления домашних консервов.

605. Консервированная цветная капуста

• 3 головки цветной капусты

• 4 крупных моркови

• 1 головка чеснока

• лавровый лист

• перец горошком

• петрушка

• репчатый лук

Для заливки:

• 7 стаканов воды

• 1 стакан сахара

• 1 стакан уксуса

• 2 ст. ложки соли

Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить подготовленную капусту и варить 8 минут.

На дно банки положить петрушку, душистый перец, лавровый лист, чеснок (по 2 зубчика на банку), кольца репчатого лука и нарезанную кружочками морковь.

Капусту уложить в банки. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки в течение 8 минут. Затем банки герметично укупорить.

606. Соленая цветная капуста с морковью

• цветная капуста

• морковь

• виноградные или черносмородиновые листья

• зелень сельдерея

• укроп

Для рассола:

• 1 л воды

• 50 г соли

• несколько горошин черного перца

Цветную капусту разделить на соцветия и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками.

На дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укроп, на 3/4 заполнить банку капустой и морковью. Сверху снова положить сельдерей и укроп.

Рассол прокипятить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом, крепко обвязав шпагатом. Хранить на холоде.

607. Соленая цветная капуста с овощами

• цветная капуста

• 4 помидора

• 4 огурца

• 1 морковь

• 5 зубчиков чеснока

• 1 лист хрена

• 5 листьев вишни (или смородины)

• 1 горький перец

Для рассола:

• вода

• 3 ст. ложки соли

• 100 мл уксуса

Капусту промыть и разрезать на соцветия. Пробланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (на 5 л кипятка 1 ч. ложка лимонной кислоты) 2 минуты.

Разложить в банки, перекладывая помидорами, огурцами, нарезанной морковью, листьями хрена, вишни, чесноком, горьким перцем.

Залить кипятком банки до верха, закрыть крышками и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Так повторить 2 раза.

Добавить в банки с овощами соль, уксус и залить кипящим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вверх дном.

608. Цветная капуста с солью

• 1 кг цветной капусты

• 300 г соли

Капусту разобрать на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 4 минуты. Соцветия разрезать на мелкие кусочки.

Перемешать с солью, разложить по банкам, поверхность посыпать солью и закрыть пергаментной бумагой.

609. Замороженная цветная капуста

• свежая цветная капуста

• лимонная кислота

Капусту положить в подсоленную воду на 20 минут. Затем разделить на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 1/3 ч. ложки), чтобы сохранить белый цвет и варить 3–4 минуты. Капусту вынуть, охладить в холодной воде и оставить обсохнуть.