Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко

Пельмени – одно из знаковых блюд русской кухни. Представляют собой небольшие «пирожки» из пресного теста с мясной начинкой, которые отваривают в воде перед подачей к столу. Сегодня невозможно представить русскую кухню без пельменей, однако так было далеко не всегда. Как бы ни хотелось считать Россию родиной этого блюда, на самом деле пришло оно к нам, по всей видимости, из Китая. На столе жителей Сибири и Урала пельмени появились в начале XV века, скорее всего, благодаря татарам, перенявшим этот рецепт у китайцев.

Вкусные, сытные пельмени быстро завоевали популярность. Их подавали как к праздничному столу, так и в качестве повседневного блюда, а процесс приготовления превратился в настоящий ритуал, когда за столом собирались и стар, и млад. Пельмени лепили под шутки, прибаутки и интересные рассказы. Неудивительно, что скоро это блюдо стало прочно ассоциироваться с семейным очагом и исконно русским духом.

Долгое время пельмени готовили исключительно в Сибири и на Урале, завоёвывать центральную часть страны они стали только в XIX веке.

Существует множество вариантов пельменей. Некоторые любят лепить их помельче, другие – покрупнее. Более того, у любой хозяйки есть свои собственные маленькие хитрости, позволяющие сделать это блюдо особенно вкусным. К сожалению, традиция, когда пельмени лепили всей семьёй, почти канула в прошлое. Острая нехватка времени подталкивает к тому, чтобы отправиться в ближайший супермаркет и купить там замороженные пельмени, которые достаточно отварить и можно подавать к столу. Однако вряд ли кто-то станет спорить с тем, что сделанные собственноручно пельмени отличаются особенно приятным вкусом.

Лепка пельменей