Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
132 0 03:56, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
1 стакан сметаны
0,5 стакана воды
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 139 ккал
• Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову. Разрезать на крупные куски.
• Чеснок очистить, раздавить. Смазать куски рыбы солью, чесноком и перцем. Оставить на 40 минут.
• Обвалять куски рыбы в муке, обжарить в растительном масле до румяной корочки.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Спассеровать в растительном масле до мягкости.
• Выложить на лук куски рыбы, залить сметаной, разведённой водой в пропорции 2:1. Добавить лавровый лист.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Блюдо индонезийской кухни. Пемпек готовят в виде небольших фрикаделек, для которых используется рыбный фарш и мука из саго. Рыбные шарики обжаривают во фритюре.
Считается, что пемпек пришёл в Индонезию из Китая в XVII веке. Впервые готовить его стали китайские поселенцы, обосновавшиеся в городе Палембанг, который сегодня считается родиной этого блюда. Индонезийцы очень быстро переняли рецепт, поскольку он позволял дольше хранить приготовленную рыбу.
Подают пемпек как самостоятельное блюдо или добавляют в лапшу.
На 4–5 порций
Время приготовления: 40 мин
500 г филе морской рыбы
500 г муки из тапиоки
500 мл растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 243 ккал
• Филе рыбы нарезать на крупные куски. Пропустить через мясорубку, добавить муку. Фарш должен получиться густым и вязким. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Сформировать из фарша небольшие фрикадельки. В казане или фритюрнице хорошо разогреть растительное масло. Обжарить пемпек до румяной корочки.
• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Подавать отдельно или с отварной лапшой.
Разновидность итальянской пасты из твёрдых сортов пшеницы, в России их называют «перьями». Пенне представляют собой небольшие полые трубочки длиной не более 40 мм и диаметром 10 мм, концы которых срезаны наискосок. Этот вид пасты является одним из самых популярных во всём мире.
Обычно пенне отваривают до состояния аль денте, а затем добавляют разнообразные соусы. Кроме традиционного способа подачи, этот вид пасты часто добавляют в салаты и запеканки.
В некоторых регионах страны этот вид пасты имеет иные названия. Так, в Умбрии пенне называют «споле», а на юге Италии – «малтальяти».
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
2 цукини
400 г помидоров
1 зубчик чеснока
0,5 пучка базилика
80 мл оливкового масла
200 г пенне или пенне ригате (ребристых перьев)
2 ст. л. рикотты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 178 ккал
• Цукини вымыть, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками. Чеснок очистить, раздавить. Базилик промыть, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок. Когда он подрумянится, выложить в сковороду помидоры, цукини и базилик. Посолить, поперчить, тушить 10 минут.
• Пенне отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть в дуршлаг.
• Форму для запекания смазать маслом. Выложить отваренную пасту, сверху положить цукини и помидоры, посыпать кусочками рикотты, перемешать.
• Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов)
3 ст. л. растительного масла
4 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. смеси сухих специй (тимьян, петрушка, сельдерей, чеснок, базилик)
600 г пенне
100 г тёртого пармезана
соль по вкусу
Калорийность: 188 ккал
• Грибы мелко нарезать. Сковороду поместить на сильный огонь, разогреть без масла, выложить в неё грибы. Готовить, помешивая, пока не выкипит вся выделившаяся жидкость.
• Влить растительное масло, уменьшить огонь до слабого, жарить грибы ещё 5 минут.
• Добавить к грибам томатную пасту и сухие специи, перемешать, готовить 3 минуты.
• Пенне отварить до состояния аль денте в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг. Когда стечёт вода, вернуть в сухую кастрюлю, добавить растительное масло и тёртый пармезан, перемешать. Разложить по тарелкам, сверху полить грибным соусом.
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
3 помидора
1 красный сладкий перец
0,5 кочана брокколи
пучок листовой зелени для салата
горсть маслин без косточек
200 г отваренных пенне
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. сухого базилика
соль и перец по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Помидоры вымыть, крупно нарезать. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки, нарезать полосками поперёк. Брокколи промыть, разделить на соцветия. Зелень промыть, стряхнуть воду. Маслины разрезать на колечки. Пенне по желанию разрезать пополам.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
