1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 550 г,

• сливочное масло — 120 г,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

• соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• лесные грибы — 230 г,

• сливочное масло — 40 г,

• свежие сочные помидоры — 3 шт.,

• растительное масло — 6 ст. ложек,

• некрупный репчатый лук — 1 шт.,

• чеснок — 1 зубчик,

• сыр «Рокфор» — 100 г,

• измельченная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• помидоры — 4 шт.,

• сыр твердого сорта — 60 г,

• сметана — 2 ст. ложки,

• измельченные жареные лесные орехи — 1 ч. ложка,

• гранатовый сок — 1 ч. ложка,

• молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая. Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.