1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г теста для пиццы.

Для начинки:

• бекон — 300 г,

• репчатый лук — 1 шт.,

• корейская морковка — 100 г,

• сладкий болгарский перец — 1 шт.,

• 2 ст. ложки жира,

• 250 мл говяжьего бульона,

• 1 ст. ложка сливочного масла,

• 2 ст. ложки муки,

• морковь — 1 шт.

Для соуса:

• 1 пучок зелени сельдерея,

• 1 пучок зелени петрушки,

• томатная паста — 50 г,

• красное сухое вино — 70 мл,

• 1 ч. ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Бекон нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лук варить в вине 5 минут. Постепенно добавить 1 столовую ложку муки, зелень петрушки, сельдерея и довести соус до кипения. Половину порции жира нагреть в сотейнике, всыпать в него оставшуюся муку и спассеровать ее на умеренном огне до светло-коричневого цвета.

Отдельно спассеровать на оставшемся жире морковь. К пассерованной моркови добавить томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном. И все это пассеровать еще 10 минут. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон. Полученную однородную массу поварить, затем добавить к ней пассерованную морковь и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, овощи протереть. В соус добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 столовой ложкой сливочного масла. Тесто раскатать в круглый пласт, выложить на него бекон, корейскую морковь и болгарский перец, посолить, поперчить и полить приготовленным соусом. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.