25 любимых специй - Лидия Резник
Книгу 25 любимых специй - Лидия Резник читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
336 0 00:25, 21-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга 25 любимых специй - Лидия Резник читать онлайн бесплатно без регистрации
Плоды кориандра – бурые шаровидные двусемянки диаметром до 0,5 см, с сильным запахом. На выпуклой стороне имеются продольные ребрышки (5 извилистых и 5 прямых). Цветет в мае-июле, плоды созревают в июле-августе.
Родина кориандра – восточные области Средиземноморья, Марокко, где его выращивали еще за 1000 лет до н. э. Как пряное и лекарственное растение его разводили в Египте, Палестине, Индии и других странах.
Широко культивируется как эфиромасличное растение в странах СНГ: на Украине, в Центрально-Черноземном районе и юго-восточных областях европейской части России, на Северном Кавказе. Овощеводы выращивают кориандр на широте Москвы и даже в центральных районах Якутии.
Кориандр употребляют для ароматизации хлеба (всем известный бородинский хлеб) и кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров и так далее. В кулинарии семена кориандра применяются при изготовлении тушеных блюд из мяса и дичи. Зелень едят в свежем виде, особенно на Кавказе. В Армении это растение называют кинза, или киндза, в Грузии – киндзи, в Азербайджане – кишнит. Целесообразность употребления зелени в пищу определяется не только ароматическими и вкусовыми качествами, но и содержащимися в ней витаминами.
Из плодов кориандра получают эфирное масло, которое используют для синтеза линалилацетата, цитраля и других душистых веществ, применяемых в парфюмерии и косметике для придания парфюмерным изделиям запаха ландыша, фиалки, розы, бергамота, лилии, лимона и др.
Эфирное масло кориандра используют в технике, мыловарении и в текстильной промышленности. После отгонки эфирного масла экстрагируют жирное масло, применяемое в мыловаренной промышленности и производстве олеиновой кислоты.
Отходы кориандра в виде шрота, получаемого после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла, являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы.
Песто с кинзой (4–6 порций)
Кинза 2 пучка
Миндаль 1/2 стакана
Пармезан натертый 3 столовой ложки
Чеснок 1 зубчик
Соль 1 чайная ложка
Лайм (соль) 1 шт
Оливковое масло 1/2 стакана
1. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль и переложите его в другую емкость.
2. Мелко нарежьте кинзу.
3. Раздавите головку чеснока и добавьте к зелени.
4. В миксер всыпьте обжаренный миндаль и размельчите.
5. К размельченной кинзе добавьте свежевыжатый сок одного лайма, соль и Пармезан.
6. Еще раз все прокрутите миксером.
7. В процессе работы миксера добавьте оливковое масло, продолжайте взбивать.
8. Готовое однородное песто из кинзы выложите в удобную посуду. Блюдо готово.
Белки 1,5 гр
Жиры 0
Углеводы 5 гр
Калорийность: 24,8 кКал
Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2–1,6 % эфирного масла, 16–28 % жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11–17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара, рутин и другие полифенолы. В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 0,14 %), каротин (0,010 %), рутин (до 0,145 %). Неприятный запах неспелых плодов обусловлен альдегидом транс-трицеденолом-2.
Главные компоненты эфирного масла – линалоол (60–80 %) и гераниол (до 5 %), их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные о том, что при культивировании кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зеленых плодов растений достигает 3,24 % (линалоола – 36,6 %). По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола.
Эфирное масло из зрелых плодов – бесцветная жидкость с очень резким кориандровым запахом и горьким вкусом, при сильном разведении или в микродозах приобретающая приятный и нежный запах и вкус.
Вторым технически ценным продуктом, получаемым из плодов кориандра, является жирное масло. Плоды кориандра содержат 18–20 % жирного масла, состоящего из олеиновой (28,5 %), изоолеиновой (52 %), линолевой (13,9 %), пальмитиновой (3,5 %), стеариновой (1,5 %) и миристиновой (0,6 %) жирных кислот.
Комплекс витаминов, входящих в состав различных частей растения, также разнообразен и крайне важен для поддержания здоровья. В кориандре содержится витамин С – всем известная аскорбиновая кислота (27 мг), бета-каротин, или витамин А (3,93 мг), рибофлавин (В2 – 0,16 мг) и тиамин (В1 – 0,07 мг), витамин РР (0,5 мг) и ниациновый эквивалент витамина РР (0,11 мг). Кроме перечисленного, в составе витаминного комплекса кориандра имеются пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислота (62 мкг), токоферол, филлохинон (310 мкг) и холин.
Не менее важен для человека и комплекс макроэлементов, имеющийся в составе кориандра. В 100 граммах продукта содержится:
калий – 260 мг;
натрий – 70 мг;
фосфор – 50 мг;
кальций – 40 мг;
магний – 30 мг.
Кроме того, кориандр содержит такие полезные микроэлементы, как йод – 9 мкг, железо – 1,77 мг, марганец – 426 мкг, медь – 225 мкг, селен – 0,9 мкг и цинк – 0,5 мг на 100 г продукта.
В медицине применяют настой семян кориандра, который обладает спазмолитическими, антисептическими и болеутоляющими свойствами. Настой улучшает пищеварение (возбуждает аппетит и усиливает секрецию желез пищеварительного тракта). Как антисептик, он способствует заживлению ран и язв. Настой действует также желчегонно, полезен при метеоризме, снимает боли при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. В народной медицине давно подмечены успокаивающие свойства растения – тот же настой используют при истерии и повышенной нервной возбудимости.
Для улучшения вкуса и запаха лекарственных форм в них часто добавляют порошок тонкоразмолотых плодов кориандра.
Запрещается употребление кориандра: если у вас присутствует личная непереносимость этого растения, поскольку оно может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию в организме, при гастритах и язвенной болезни желудка, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, например, инфаркте миокарда, ишемии, тромбофлебите, тромбозе, повышенном кровяном давлении, при сахарном диабете. Превышение дозировок употребления кориандра может привести к расстройству психики и обморокам.
Древние греки и римляне использовали кориандр для обрядов жертвоприношения, лечили им многие недуги. Знаменитые лекари древности Руф, Диоскорид, Гален и Архиген знали полезные свойства кориандра и применяли растение в своей врачебной практике, в том числе после хирургических вмешательств. Именно римляне и распространили это растение в Европе. В Великобритании кориандр появился примерно в I веке новой эры, после римского завоевания. Там растение начали активно культивировать, так что сегодня в некоторых графствах кинза растет как сорная трава.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
