365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 клубня картофеля

150 г тонко нарезанного бекона

2 яйца

2 куска белого хлеба

2 горсти руколы

горсть стручковой фасоли

горсть оливок

без косточек

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

Для заправки:

1/2 лимона

2-3 анчоуса

6-8 каперсов

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и разрезать вдоль на 4 части.

2. Стручковую фасоль отваривать несколько минут в кипящей воде, затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить бекон с двух сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.

4. Хлеб разломить руками на небольшие кусочки.

5. В сковороду, где жарился бекон, влить оставшееся оливковое масло и обжарить хлеб до румяной корочки.

6. Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце. Так же приготовить второе яйцо.

7. Каперсы и анчоусы мелко порезать.

8. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

9. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

10. Приготовить заправку: анчоусы и каперсы соединить с чесноком, добавить горчицу, лимонный сок, 3 ст. ложки оливкового масла и свежемолотый перец, все перемешать.

11. Руколу выложить в глубокую тарелку, полить частью заправки, сверху разложить фасоль, картофель, оливки и полить оставшейся заправкой.

12. На салат поместить яйца пашот, посыпать все хлебными крутонами, украсить обжаренным беконом и сбрызнуть оливковым маслом.

Яйца, фаршированные сыром, каперсами и шнитт-луком

1 порция

время приготовления 25 мин.

2 яйца

небольшая горсть каперсов

1/2 красной луковицы

20 г твердого сыра

5-7 перьев шнитт-лука

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка сметаны

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный лук мелко нарезать и замочить в уксусе.

2. Яйца отварить вкрутую.

3. Шнитт-лук мелко порубить.

4. Сыр натереть, добавить горчицу, сметану, каперсы, слегка отжатый от уксуса красный лук и измельченный шнитт-лук.

5. Сваренные яйца почистить и разрезать вдоль пополам.

6. Желтки выложить к сырной начинке, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и все перемешать.

7. Начинить яичные белки сырной массой.

Салат из молодого картофеля с перепелиными яйцами

4 порции

время приготовления 45 мин.

5-6 клубней молодого картофеля

100 г молодого шпината

12-14 перепелиных яиц

3 яичных желтка комнатной температуры

небольшой пучок тархуна

350 мл оливкового масла первого отжима

сок 1 лимона

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, слить воду, остудить и нарезать крупно, маленькие клубни просто разрезать пополам.

2. Перепелиные яйца отварить, опустить в холодную воду, почистить и разрезать пополам.

3. Приготовить майонез: желтки, горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, щепотку соли и перца соединить и слегка взбить. Добавляя по капле оливковое масло, взбивать все небольшим венчиком. Когда масса станет гуще, масло можно лить уже тонкой струйкой, время от времени добавлять понемногу сок лимона.

4. Тархун порубить.

5. Шпинат выложить на большое блюдо, полить его майонезом, сверху разложить картофель и снова немного полить майонезом.

6. Сверху выложить перепелиные яйца, присыпать рубленым тархуном и полить майонезом.