Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина
Книгу Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
201 0 18:26, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина читать онлайн бесплатно без регистрации
Компоненты
Очищенные кальмары – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сакэ – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать тонкой соломкой, отварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито.
Корень сельдерея нашинковать соломкой, бланшировать в кипятке 1 минуту и откинуть на сито. Лук мелко порубить. В разогретом масле обжарить лук и имбирь, добавить кальмаров и сельдерей, перемешать и прожарить 6–7 минут, затем влить сакэ, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.Компоненты
Кальмары очищенные – 500 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Стрелки чеснока – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сакэ – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Крахмал – 1 чайная ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать полосками, проварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито. Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона.
Приготовить соус: стрелки и зубчики чеснока и лук мелко порубить, положить в кипящий бульон, добавить сакэ, уксус, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения, влить разведенный крахмал, еще раз довести до кипения и снять с огня. В кипящем масле обжарить отваренных кальмаров в течение 2 минут, выложить на блюдо, обсушить салфеткой. Готовых кальмаров полить горячим соусом, выдержать 10 минут и подать на стол.Компоненты
Вареный кальмар – 250 г
Свежий огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Тертый имбирь – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Кальмара нарезать соломкой, уложить на блюдо, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кружочками, красиво выложить на блюдо с кальмаром. Приготовить соус, смешав лимонный сок с имбирем, сахаром и солью, полить этим соусом салат, выдержать 10 минут, украсить веточками зелени и подать на стол.
Компоненты
Филе морского языка – 350 г
Устрицы свежие раскрытые – 12 шт.
Бобы зеленые – 400 г
Лайм – 0,5 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 8 столовых ложек
Даси-комбу – 4 листа
Лук зеленый – маленький пучок
Масло ореховое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Заправка для устриц
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Морской язык натереть солью, оставить на 15 минут, после соль смыть под струей холодной воды. Затем рыбу полить уксусом и оставить на 2 часа в холодильнике. Промаринованную рыбу промыть под струей холодной воды, обсушить, разрезать на 4 равных куска, каждый кусок филе разрезать еще пополам. Сложить обе половинки наружной стороной внутрь, положить на половину листа водоросли комбу и накрыть второй половиной листа. Также сложить всю рыбу и водоросль и положить на 3 часа в холодильник.
Бобы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить и снять кожицу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Половину лайма нарезать также тонкими ломтиками.
Приготовить заправку для устриц, смешав все компоненты.
Рыбу вынуть из холодильника и, не разворачивая, нарезать тонкими кусочками.
В порционные тарелки по центру уложить устрицы, заправив их приготовленным соусом, с одной стороны от устриц уложить огурцы, с другой – бобы. Вокруг красиво выложить ломтики рыбы, сбрызнуть ореховым маслом, украсить перьями лука и дольками лайма и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Компоненты
Мясо крабов – 300 г
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Паста васаби – 0,3 чайной ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, смешать с тертым имбирем, пастой васаби и сакэ и оставить на 15–20 минут. Затем подготовленных крабов положить в корзину пароварки и отварить в течение 10 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с уксусом.
Компоненты
Крабы – 300 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Корень имбиря – 20 г
Сахар – 1 столовая ложка
Лук-батун – 0,5 стебля
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Крабовое мясо нарезать полосками. Лукбатун и имбирь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем к луку с имбирем добавить крабовое мясо, перемешать, прожарить 1 минуту, влить соевый соус, мирин, сакэ и уксус, посыпать сахаром и солью, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня.
Компоненты
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
