Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева

Ингредиенты:

100 г растительного масла

1,5 кг телячьих голяшек

1,5 кг репчатого лука

50 г топленого масла

150 г вяленых помидоров или 2 ст. л. томатной пасты

150 г сахара

1 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. молотой паприки

1 ч. л. куркумы

1 ст. л. молотого имбиря

1 ч. л. любой готовой приправы для мяса

1 ч. л. шафрана

около 1 1/2 ст. л. соли

2 айвы

2 груши

отварной рис, картофель или кускус для подачи

Готовить мясо будем в казане. Начни с того, что раскали масло. До дымка. Чтобы проверить готовность масла, кинь в казан кусочек лука. Реакция должна быть бурной и резкой. Кусочек этот практически сразу обуглится. Не забудь его выкинуть.

Как только масло будет готово – обжаривай мясо. Огонь под казаном надо держать сильный. Мясо постоянно вороши шумовкой. Задача состоит в том, чтобы обжарить телятину до красивой золотистой корочки. Когда результат достигнут, перекладывай мясо шумовкой в отдельную миску. Тебе важна не готовность, а именно зажаристость корочки.

После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляй в казан нарезанный лук. Хорошо перемешай. И… влей воды. Сколько? Я добавила бы миллилитров семьсот. Но тут многое зависит от параметров посуды, в которой будет готовиться эта еда.

Добавь в казан томатную пасту или вяленые помидоры и сразу за ними всыпь сахар. Тщательно и быстро все перемешай. Лук мгновенно карамелизируется.

Затем добавь все специи. Набор их для данного блюда весьма широк. Вообще говоря, количество специй, придающих остроту, регулируй по своему вкусу. Соли я кладу примерно полторы столовые ложки.

Теперь самое время отправить в казан голяшки. Только следи, чтобы они были полностью покрыты соусом. Уменьши огонь до минимума и на полтора часа забудь о мясе, предварительно плотно закрыв казан крышкой.

За это время ты успеешь очистить айву и разрезать ее на дольки. Сразу же отправляй ее в казан, следя за тем, чтобы она тоже утонула.

Сама же пока очищай и режь на четвертинки груши. Они должны быть твердых сортов. Отправляй их в казан через 20 минут после айвы.

Закрывай крышкой и засекай еще 20 минут. К этому времени все должно быть готово.

Отваривай рис, или картофель, или кускус, выкладывай на него куски голяшек, рядом фрукты, и поливай все соусом. Волшебно вкусно!

Кускус «Касабланка» с миндалем и курочкой

Ингредиенты:

300 г куриного филе

1 луковица

1 сладкий перец

1 зубчик чеснока

50 г очищенного миндаля

150 г кускуса

300 мл кипящей воды

30 г изюма

1 ч. л. зиры

1 ч. л. порошка карри

растительное масло для жарки

соль по вкусу

Филе курицы нарежь кусочками, обжарь с нарезанными луком, сладким перцем и чесноком, посоли.

Добавь рубленый миндаль, перемешай.

Кускус залей кипятком в соотношении 1:2, накрой и оставь на 5 минут.

Изюм промой, всыпь в кускус, посоли, добавь зиру и порошок карри, перемешай.

Выложи кускус в глиняную форму, сверху помести кусочки курицы, накрой крышкой и запекай в духовке в течение 20 минут при 180 °C.

Заалук – восточная икра из баклажанов

Заалук можно подавать горячим или холодным. Основные ингредиенты заалука – запеченные на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец с добавлением специй и оливкового масла.