Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева

Ингредиенты:

500 г сырого картофеля

5 крупных клубней отварного картофеля

2 яйца

2/3 стакана пшеничной муки

горсть мясного фарша, лучше свиного

около 2 ст. л. смальца или растительного, сливочного, топленого масла

1 морковь (или больше)

1 луковица (или больше)

соль и перец по вкусу

Сырой картофель очищаем, трем на средней терке и хорошо отжимаем. Очищенный отварной картофель разминаем в пюре.

Протертый картофель солим, смешиваем с картофельным пюре. Добавляем яйца и вмешиваем в тесто муку.

Свиной фарш (или какой есть) присаливаем и приперчиваем по вкусу. Если нет фарша, мясо можно просто мелко-мелко посечь ножом, так будет еще вкуснее.

В кастрюле доводим до кипения воду.

Делим тесто на шарики. Внутрь каждого шарика вкладываем понемножку фарша, формируем колобочек и опускаем его в кипящую воду. Делать надо поочередно, колобок за колобком, чтобы они не слиплись. Это занимает примерно 2 минутки времени, так как лепится быстро.

Варим закиданки на среднем огне 30 минут.

Пока они варятся, обжариваем на сковороде со смальцем или любым другим жиром мелко нарезанные морковку и лук.

Шумовкой достаем закиданки из воды и обжариваем их вместе с морковкой и луком до румяного цвета. Очень простое, аппетитное и вкусное блюдо.

Хычины пятигорские

В деревнях хычины делают только на домашнем сыре, в городах все больше на домашнем и на покупном. Из-за пластичности покупного даже у начинающей хозяйки хычины получаются правильными и аккуратными. Очень советую приготовить, а если в доме будет сметана, или айран, или тузлук, то завтрак с хычинами станет очень сытным, даже для сильного мужчины, занятого физическим трудом.

Для теста:

600 г пшеничной муки

400 мл теплой воды

Для начинки:

150 г домашнего сыра типа адыгейского или брынзы

150 г голландского сыра

300 г отварного картофеля

20 г сливочного масла соль по вкусу

растопленное сливочное масло для смазывания

соус, сметана или айран для подачи

Из муки и воды (без соли!) замешиваем крутое эластичное тесто.

Пока тесто отдыхает под полотенцем, проворачиваем через мясорубку весь сыр и картофель, добавляем к ним соль и теплое сливочное масло, вымешиваем до однородности.

Тесто делим на равные кусочки, примерно по 70–80 г каждый. Каждый кусочек в руке слегка расплющиваем в лепешку, кладем в него шарик начинки, примерно равный по размеру объему теста, сворачиваем колобок. Этот колобок раскатываем в тонкую лепешку.

Жарим хычины на сухой сковороде без масла с обеих сторон.

Готовые хычины смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, укладываем стопкой и подаем к столу.

В пиалки разливаем соус, или сметану, или айран, и едим хычины горячими, макая в пиалу.

Крахоборка

Это очень вкусный десерт, который на Руси известен уже много столетий, но вернулся в нашу страну вместе с модными паннакоттами. На крахоборке поднимали хворых, растили детей, ею угощали беззубых старцев. Давали крахоборку и роженицам, у которых роды приходились на самые холодные месяцы года. Только детям и женщинам крахоборку делали с сахаром или медом, а старикам и больным – без них, на соли. Готовится все буквально за считаные минуты. Из современных компонентов в блюдо можно добавить ванилин.

Ингредиенты:

200 мл сливок

600 мл молока

1/2 стакана сахара или 1/3 стакана меда

80 г любого крахмала

4 яичных желтка

щепотка ванилина

щепотка соли

щепотка соли в сладком варианте или 1/2 ч. л. в соленом

белый хлеб и варенье для подачи

Все ингредиенты смешиваем в кастрюльке с толстым дном и взбиваем лопаткой или венчиком.