Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева

Ингредиенты (на 2,5 л воды):

1/2 стакана сухого нута

300 г говядины (в идеале баранины)

1/2 ст. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого острого красного перца

1 ч. л. зиры

1 ч. л. семян кориандра

щепотка шафрана (можно заменить куркумой)

2 большие луковицы

1 красный сладкий перец

3–4 стебля сельдерея

кусочек корня имбиря с грецкий орех

1/2 перчика чили

2 ст. л. оливкового масла

400 г очень спелых помидоров или 1 банка консервированных без кожицы

1/2 стакана коричневой чечевицы

1/2 стакана круглозерного риса

зелень сельдерея, петрушки или кинзы по вкусу

1 лимон для подачи

соль и перец по вкусу

Первым делом надо замочить нут, лучше на ночь, если он, конечно, не консервированный.

С предварительно замоченного нута слей воду, прополосни его проточной водой, сложи в кастрюлю, залив холодной водой, и поставь на огонь. Доведи до кипения, сняв образовавшуюся пену, и вари на умеренном огне около 1 часа. С нутом я кладу вариться и кусок говядины, хотя если будешь варить суп с бараниной, то мясо следует нарезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями. Говядина этого не требует!

Пока варятся нут и мясо, приготовь пряную овощную заправку для супа. Все сухие специи сложи в ступку и перетри их со щепоткой соли. Лук, сладкий перец, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко нарежь.

В сковороде разогрей оливковое масло и потуши на нем овощи с добавлением специй на среднем огне в течение 8–10 минут при постоянном помешивании, затем добавь измельченные помидоры (если будешь брать свежие, то с них надо предварительно снять кожицу, если же консервированные, то задача упрощается). Потуши овощи еще минут 5 с помидорами и снимай с огня.

Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпай к ним чечевицу и рис, мясо достань из супа и, нарезав его на небольшие кусочки, верни опять в бульон.