Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Когда вы перейдете на ЗДОРОВое питание, некоторые малоинформированные люди могут обвинить вас в том, что вы лишаете себя углеводов — будто потреблять меньше углеводов чем-то предосудительно. Начнем с того, что ничего предосудительного в этом нет. А кроме того — вы их не лишаетесь.

Американская диабетическая ассоциация, Северо-Американская ассоциация по изучению ожирения и Американская организация по клиническому питанию, делая совместное обращение в журнале Diabetes Care в 2004 г., писали: «В случаях с пациентами, страдающими сахарным диабетом второго типа, гликемический [связанный с уровнем сахара/инсулина в крови] контроль был лучше при назкоуглеводной терапии, чем при низкожировой» [142]. Аналогичные результаты получены и во внушительном двухгодичном исследовании, результаты которого опубликованы в New England Journal of Medicine: по этим данным средиземноморская и низкоуглеводная диета в целях похудения являются действенной альтернативой назкожировой диете и равноценны ей в плане безвредности [143]. ЗДОРОВый подход к углеводам не просто безвреден: эксперты обнаружили, что с точки зрения обмена веществ он более благоприятен, чем типичный подход с низкожировой диетой. Давайте же посмотрим на некоторые ключевые пункты низкоуглеводного подхода.

Главная и основная составляющая ЗДОРОВого образа жизни — принцип «съедать не менее 10 порций некрахмалистых овощей ежедневно». Все такие овощи содержат углеводы. И потому странно называть подход, который ставит во главу угла потребление как можно большего количества углеводов, «низкоуглеводной диетой». И не менее странны заявления, будто избегать чрезмерного количества углеводов — значит сидеть на низкоуглеводной диете. А что можно сказать о понятии «нормальное количество углеводов» или оно больше не существует?

Те, кто следует низкоуглеводной диете, обычно потребляют около 50 г углеводов в день. Типичный западный рацион включает около 300 г углеводов ежедневно. Единственный способ втиснуть 300 г углеводов в человеческий организм — питаться концентрированными и «ненасыщенными» (в терминах ЗДОРОВости) источниками углеводов, такими как крахмал и сахар. Когда вы перейдете на ЗДОРОВый образ жизни, вы будете слишком сыты для таких видов углеводов и, сами того не осознавая, станете потреблять 70–125 г углеводов в день. Вы отказываетесь от чрезмерно высокоуглеводного рациона, ведущего к диабету и ожирению, однако по количеству потребляемых углеводов ваш рацион не сможет быть назван низкоуглеводным^[23].

Путаница с углеводами возникает главным образом потому, что 90 % товаров любого бакалейного магазина — углеводы. Если разделять продукты на «углеводы», в которых большинство калорий идет от углеводов, на «жиры», в которых большинство калорий идет от жиров, и на «белки», в которых большинство калорий идет от белков, то мы получим такую картину: