Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Подробное описание роли, которую на протяжении многих лет правительство играло в истории нашего питания, заняло бы целую книгу. Если вы хотите выяснить полную картину, вам стоит прочесть отличную книгу «Хорошие калории, плохие калории», написанную Гэри Тобсом. Вот краткий пересказ.

Первый выпуск «Рекомендаций по питанию для американцев» и последующие схемы «Пирамида рекомендаций по питанию» и «Моя тарелка» (Food Guide Pyramid, My Plate) появились на свет потому, что некоторые политики решили выступить в роли врачей. Профессор Гарвардской школы здравоохранения Уолтер Уиллет (врач, доктор наук, магистр здравоохранения) замечает: «Некоторые рекомендации по рациону и питанию бывают неверны, поскольку они основаны на неадекватной или неполной информации. Рекомендации министерства сельского хозяйства не таковы: они ошибочны потому, что намеренно игнорируют факты, выясненные и тщательно отобранные за последние сорок лет» [93]. Доктор наук Элис Оттобони, специалист в области здравоохранения, в журнале Journal of American Physicians and Surgeons добавляет: «В наши дни вызывает серьезное беспокойство тот факт, что рацион, иллюстрируемый пирамидой, является причиной нынешней эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний. Сопутствующие эпидемии ожирения и сахарного диабета второго типа — непредусмотренные последствия, которые также могут быть связаны с этим рационом» [94].

Как же появились эти правительственные рекомендации? В 1980 г., когда они были впервые опубликованы, ученые не вполне хорошо представляли себе, что случится, если большинство людей станет применять эти принципы на практике. Диетологические рекомендации и схемы были выдвинуты не учеными, занимающимися вопросами питания, они были взяты из политического документа, выпущенного в 1976 г. под названием «Цели и задачи питания для США»^[20]. «Цели и задачи питания» были подготовлены особой сенатской комиссией по питанию и общественным потребностям и предназначались для двух целей. Первая — повысить потребление углеводов, чтобы они составили 55–60 % потребляемых калорий. Вторая — сократить общее потребление жира с 40 до 30 % потребляемых калорий.

Эти и другие цели документа не столько научны, сколько умозрительны. Доктор Стюарт Тасвелл, преподаватель школы молекулярной биологии в Сиднейском университете, говорит: «Первое здание “Целей и задач питания”… застало специалистов по питанию врасплох… [Оно] было написано группой политически заинтересованных активистов, слабо разбирающихся в питании… Возражения можно сформулировать очень кратко: издание слишком поспешно, нуждается в большем материале, взаимозависимости не доказаны и политически ангажированы» [95]. Выходом «Целей и задач питания» была встревожена даже Американская медицинская ассоциация, которая сетовала по поводу потенциально неблагоприятных последствий таких радикальных и долгосрочных перемен в подходе к питанию. Ученые из Университета Висконсин в Мэдисоне нашли доклад о целях и задачах «научно необоснованным» и назвали его «политическим и моралистическим документом» [96].

Возможно, самое красноречивое возражение последовало от президента Национальной академии наук в его обращении к сенату по поводу «Целей и задач питания»: «По какому праву федеральное правительство предлагает американцам участвовать в широкомасштабном эксперименте в качестве испытуемых, если основания ожидать, что эксперимент пойдет им на пользу, ничтожно малы?» [97]