Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

соль по вкусу

4 дольки лимона для украшения

Картофель вымыть, очистить, отварить и приготовить пюре. Нагреть духовку до 200°. Растопить масло в кастрюле, добавить муку и, помешивая, держать 1 мин. Снять с огня и влить молоко небольшими порциями. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Варить 4 мин до загустения. Вмешать в соус тертый сыр, табаско, соль, лимонный сок и отваренные соцветия брокколи. Варить около 4 мин, пока сыр не расплавится. Накрыть и снять с огня. Смешать картофельное пюре с измельченным луком. Разложить рыбное филе на чистой поверхности и ложкой положить в головную часть каждого филе пюре с луком. Закатать рулет, начиная с головной части, и положить в форму для запекания. Вылить на рулеты соус и посыпать оставшимся сыром. Закрыть фольгой и запекать 10 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 10 мин, пока рыба не пропечется. Украсить дольками лимона и подать с хрустящим хлебом.

Рыбный рулет

500 г филе трески, минтая или хека

1 ч. ложка сливочного масла

200 г томатной пасты

50 г желатина

соль, перец по вкусу

Тщательно перемешайте томатную пасту, сливочное масло, желатин и специи.

На лист целлофана выложите слой этой пасты, а сверху – слой рыбного филе. Опять слой пасты. Затем заверните рулетом, перевяжите веревкой и варите на пару 1 ч. После этого охладите, положите под пресс. Перед подачей на стол снимите целлофан и нарежьте кусочками.

Шашлык из лосося

200 г филе лосося

1 средний слaдкий перец

1 средний помидор

сок 1 лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 час положить в холодную воду. Затем надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.

Треска в пивном тесте

500 г филе трески

0,3 стакана муки

1 куриное яйцо

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 стакана пива

1 ст. ложка лимонного сока

сахар, соль по вкусу

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Масло растопить, смешать с мукой, яйцом, пивом. Добавить по вкусу сахар, соль. Залить рыбу тестом и запечь в духовке.

Пельмени дальневосточные

250 г мякоти свинины

300 г рыбного филе (горбуша или кета)

2 средние луковицы 1 куриное яйцо

0,2 стакана воды

соль, перец и сметана по вкусу

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Готовить обычным способом. Подавать со сметаной.

Рыба заливная

1 средний судак или треска

1 небольшая морковь

1 небольшой корень петрушки

1 небольшая луковица

6 горошин черного перца

50 г желатина

1 ст. ложка лимонного сока

соль и перец по вкусу

несколько долек лимона и веточек петрушки для украшения

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, сделать из нее филе. Кости, кожу, голову с удаленными жабрами сложить в кастрюлю вместе с морковью, кореньями, перцем, луком и перцем горошком. Варить 3 часа. Бульон процедить, сложить в него филе рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, распустить в нем желатин, добавить лимонный сок. Рыбу разложить по формочкам, залить бульоном, украсить дольками лимона и веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.