Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

Баклажаны, фаршированные овощами

2 небольших баклажана

125 г свежей капусты

2 небольшие моркови

1 средний корень петрушки

0,5 среднего клубня корневого сельдерея

2 средних помидора 2–3 зубка чеснока

400 г томатного соуса

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

1 ст. ложка топленого масла

соль по вкусу

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью, оставить на 30 мин, за тем промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем.

Для приготовления фарша очищенные морковь, сельдерей, петрушку и мякоть баклажанов мелко нарезать, смешать с мелко нашинкованной капустой, нарезанными помидорами и зеленым луком и заправить солью.

Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную маслом сковороду, залить томатным соусом, перемешанным с измельченным чесноком, и поставить в духовку. При подаче не стол посыпать зеленью.

Кабачки, фаршированные рисом

3 небольших кабачка

1 средняя луковица 0,5 стакана риса

4–5 средних помидоров

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в масле, добавить сырой, но промытый рис и 1/3 нарубленной мякоти кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, 2 измельченных помидора и горячую воду. Тушить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку, Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протереть оставшиеся помидоры, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.

Перец, фаршированный овощами

10 сладких перцев

2 средние луковицы

2 средние моркови

1 небольшой клубень корневого сельдерея

2 средних клубня картофеля

2 средних помидора

4 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого сливочного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль и перец по вкусу

Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с маслом. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидор. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидор. Сбрызнуть перец растопленным маслом и уксусом и запечь в духовке.

Перец, фаршированный овощами с рисом

10 сладких перцев

2 средние луковицы

2 средние моркови

1 стакан риса

2 средних помидора

4 зубка чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить рис, помидоры, измельченные на терке, и зелень петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20–30 мин.

Помидоры, фаршированные рисом

10–12 средних помидоров

1 средняя луковица

1 небольшая морковь

0,5 стакана риса

400 г воды

1 ст. ложка топленого сливочного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, масла и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные сухарями

1 стакан сухарей из пшеничного хлеба

4 средних помидора

2 ст. ложки сливочного масла

1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

Сухари смешать с зеленью петрушки, заправить маслом, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, удалить мякоть, наполнить подготовленной смесью, осторожно накрыть срезанными крышечками, уложить на противень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке.

Помидоры с начинкой из лука

3 ломтя черствого пшеничного хлеба

4 средних помидора

2 ст. ложки сливочного масла

1 большая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль и перец по вкусу

Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить зелень, натертый хлеб, тщательно перемешать, посолить, заправить маслом. Помидоры наполнить фаршем и запечь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.

Фаршированные огурцы

4 небольших огурца

1 средняя свекла

3 зубка чеснока несколько листочков мяты

3 ст. ложки томатной пасты

100 г измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Аккуратно срезать с огурцов кожицу, разрезать на две половины и вынуть сердцевину. Предварительно сваренную свеклу потереть на крупной терке, выложить на сковородку, добавить томат и нарезанную мяту, соль по вкусу и тушить в течение 5 мин на медленном огне. Смесь остудить, добавить в нее измельченный чеснок и орехи и нафаршировать огурцы. Перед подачей на стол охладить и украсить зеленью мяты.

Огурцы, фаршированные овощами

5 средних огурцов

1 средний клубень картофеля

1 небольшая морковь

1 небольшая свекла