Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

Котлеты гороховые

0,5 стакана геркулеса

2 стакана гороха

3 зубка чеснока

2 средние луковицы

2 ст. ложки панировочных сухарей или муки

соль, томатный соус по вкусу

Горох замочить в холодной воде на несколько часов, отварить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с геркулесом, чесноком и луком, добавить соль. Обвалять котлеты в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать с томатным соусом.

Котлеты из гречневой крупы, риса и гороха с зеленью

0,5 стакана гречневой крупы

0,5 стакана гороха

0,5 стакана риса

1 большая луковица

3 зубка чеснока

1 куриное яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

соль, молотый душистый перец, томатный соус по вкусу

Отварить гречневую крупу, рис и горох. Гречку с рисом можно варить вместе до полного испарения воды. Измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформировать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и запечь в духовке. Подавать с томатным соусом.

Котлеты из моркови

2 средние моркови 0, 5 стакана воды

2,5 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 куриное яйцо

соль, сахар, сметана по вкусу

Очищенную, вымытую и натертую морковь положить в кастрюлю, залить водой, добавить немного сахарного песка и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, манную крупу и варить до загустения, все время тщательно помешивая. Сваренную массу немного охладить, добавить муки, соль, яйцо, хорошо размешать, сделать в горячем виде котлеты, обвалять в сухарях и приготовить на пару. Подавать со сметаной.

Котлеты из кабачков

2 небольших кабачка

3 средних клубня картофеля

3 ст. ложки муки

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 куриное яйцо

3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа

соль, сметана по вкусу.

Очистить и измельчить на терке кабачки, добавить сваренный и толченый картофель, зелень, яйцо, соль по вкусу и муки столько, чтобы получилась густая масса для котлет. Обвалять котлеты в сухарях. Котлеты лучше приготовить на пару или запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Котлеты из овощей с рисом

5 средних клубней картофеля

1 средняя морковь

1 средняя луковица

5 ст. ложек риса

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложа измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки панировочных сухарей или муки

1 куриное яйцо

соль, перец, сметана по вкусу

Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на топленом масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформировать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.

Шницель из капусты

800 г свежей капусты (целым кочаном)

1 ст. ложка топленого масла

по 2 ст. ложки панировочных сухарей и муки

2 ст. ложки томатного соуса

1 куриное яйцо

соль, перец, сметана по вкусу

У кочана капусты вырезать кочерыжку, сварить его целиком до полуготовности, вынуть из воды, охладить, разобрать на листья. Когда листья слегка подсохнут, отбить их, сложить по два, смазать густым томатным соусом, придавая листьям овальную форму, обвалять шницели в муке, смочить в смеси сырого белка и воды и обвалять в сухарях. Обжарить шницели с обеих сторон на сковороде на топленом масле. Подавать со сметаной.

Зразы капустные с хлебом

500 г капусты

200 г пшеничного хлеба

0,5 стакана воды

3–5 ст. ложки муки

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 средняя луковица

соль, перец, сметана по вкусу

Капусту порубить, посолить, потушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть, отжать и размять. Капусту перемешать с хлебом, добавив соль и муку. Все хорошо перемешать, сформировать из этой массы зразы, обвалять их в сухарях и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Оладьи картофельные

8 средних клубней картофеля

1 небольшая луковица

2 ст. ложки манной крупы или муки

1 куриное яйцо

2 ст. ложки топленого масла

соль, сметана по вкусу

Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, соль, яйцо, муку или сухую манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Жарить на небольшом количестве топленого масла. Подавать со сметаной.

Зразы картофельные с грибами

8 средних клубней картофеля

6 ст. ложек муки

200 г свежих грибов

2 средние луковицы

2–3 зубка чеснока

несколько веточек зелени петрушки и кинзы

1 ст. ложка измельченных грецких орехов соль, сметана по вкусу

Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на топленом масле и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко нашинкованную зелень и орехи.

Очистить картофель и натереть сырым на средней терке, слить образовавшуюся жидкость, добавить муку и соль по вкусу. Сформировать небольшие лепешки из картофельной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить картофельную смесь. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.