Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
127 0 03:57, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
Именно из пахты делают большинство продуктов для детского и диетического питания. Также её используют для производства мягких сыров и кисломолочных десертных напитков. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.
Сухая и сгущённая пахта используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности, и практически не поступают в продажу.
В кулинарии пахта применяется при выпечке кексов, она – незаменимый ингредиент для приготовления ирландского хлеба. При использовании пахты выпечка получается более нежной, чем когда тесто замешивается на молоке. Пахту добавляют в каши, заменяя ею воду, полностью или частично, а также в холодные супы, заправки для салатов, где ею можно заменить сметану или сливки.
Время приготовления: 20 мин
небольшой пучок шнитт-лука
небольшой пучок петрушки
150 г пахты
150 г майонеза
1,5 ч. л. чесночной соли
1,5 ч. л. молотого сушёного лука
молотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 277 ккал
• Шнитт-лук и петрушку промыть и мелко нарубить.
• В миске смешать пахту и майонез, добавить чесночную соль и сушёный лук, поперчить по вкусу. Добавить в соус рубленую зелень, тщательно перемешать и хранить в холодильнике до подачи.
• Соус подходит для заправки овощных салатов, а также салатов с добавлением куриного мяса.
На 5 порций
Время приготовления: 7 мин
0,5 пучка укропа
0,5 пучка кинзы
0,5 пучка петрушки
1 л пахты
сок 0,5 лимона
щепотка сахара
соль по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить.
• Пахту смешать с лимонным соком и рубленой зеленью, при желании взбить в блендере до однородности.
• Добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать и подавать к столу.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
200 г свежей клубники
2 ч. л. ванильного сахара
200 г пахты
100 г концентрированного клюквенного сока
6 кубиков льда
Калорийность: 43 ккал
• Клубнику промыть, отделить плодоножки, засыпать ванильным сахаром и оставить на 10 минут.
• В чашу блендера влить пахту, добавить клюквенный сок и лёд, измельчить до однородности.
• Добавить клубнику вместе с выделившимся соком, измельчить до однородности и разлить по высоким стаканам. Сразу подать к столу.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
200 г пшеничной муки
200 г сахарной пудры
2 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка соли
125 г сливочного масла + для смазывания
2 лимона
1 яйцо
2 яичных желтка
150 мл пахты
4 ст. л. мака
4 ст. л. сахарной пудры
Калорийность: 242 ккал
• В миску просеять муку, добавить сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Затем ввести размягчённое сливочное масло и взбивать миксером до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.
• С помощью мелкой тёрки снять с лимонов цедру, из мякоти выжать сок.
• В отдельной посуде смешать лимонную цедру, яйцо и желтки, добавить пахту. Смесь взбить миксером на большой скорости и, продолжая взбивать, понемногу вливать пахту и добавлять мучную смесь.
• Замесить однородное тесто, добавить мак. Тесто перемешать лопаткой движениями сверху вниз.
• Форму для кекса обильно смазать сливочным маслом. Влить тесто и выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.
• Лимонный сок смешать с сахарной пудрой. Достать кекс из духовки и извлечь из формы, полить приготовленной глазурью и немного охладить.
• Кекс нарезать на куски и подать к столу тёплым.
Испанский крепкий алкогольный напиток, терновый ликёр на основе анисовой водки. Производство пачарана контролируется по происхождению, это означает, что напиток с таким названием может изготавливаться лишь в нескольких областях Испании.
Производить пачаран начали в XIV веке в Наварре и Стране Басков – автономном сообществе на севере Испании, а название напитка происходит от баскского названия терновника. Вплоть до середины XVIII столетия напиток производили кустарно, в небольших количествах. Некий предприимчивый винодел стал продавать ликёр как специальную лечебную настойку, которая дарит мудрость и царское здоровье, и вплоть до начала ХХ века пачаран можно было купить только в аптеке. Миф о необыкновенной целительной силе напитка, в конце концов, был развеян, но он уже приобрёл популярность. В 80-х годах прошлого века особым указом специального Регулирующего совета производство пачарана было чётко закреплено за определёнными областями страны.
Пачаран может быть как сладким, так и несладким. В чистом виде он тёмно-красный или коричневатый, но после добавления разных ароматических эссенций пачаран приобретает розовый, фиолетовый, синий и даже чёрный цвет. Крепость напитка составляет 20–30°, но есть и более крепкие разновидности, и даже безалкогольные, но сохранившие вкусовые свойства пачарана.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
