Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
126 0 03:57, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
Пастила белёвская
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение и просушивание
1 ч. л. агар-агара (растительного аналога желатина)
60 мл воды
4 крупных кислых яблока
2 капли ванильной эссенции
410 г сахара
2 яичных белка
80 г цукатов
120 г сахарной пудры
Калорийность: 318 ккал
• Агар-агар смешать с водой и оставить в тёплом месте для набухания.
• Яблоки вымыть, разрезать пополам, извлечь семенные коробочки. Половинки яблок разместить срезами вниз на широкой тарелке и приготовить в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 4–5 минут или запечь в духовке до мягкости.
• Яблоки немного охладить и при помощи чайной ложки отделить мякоть от кожицы. Извлечённую мякоть взбить блендером в гладкое пюре, затем протереть через сито.
• Смешать яблочное пюре с ванильной эссенцией и 250 г сахара, массу тщательно перемешать до полного растворения сахара и оставить до остывания.
• Воду с агар-агаром нагреть на слабом огне, добавить оставшийся сахар и, перемешивая, прогреть сироп до полного растворения сахара.
• В яблочное пюре с сахаром добавить охлаждённый белок и взбивать миксером на большой скорости около 12 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Затем, не прерывая взбивания, понемногу вводить в массу горячий сироп. Как только будет добавлен весь сироп, уменьшить скорость миксера и взбивать массу ещё 3–5 минут, до однородности.
• В готовую пастилу вмешать нарезанные мелкими кубиками цукаты.
• Глубокую широкую форму застелить пищевой плёнкой. Влить массу в форму и разровнять ложкой.
• Оставить при комнатной температуре на 4–6 часов, до застывания.
• Пастилу посыпать сахарной пудрой и перевернуть на лист пергамента. Отделить плёнку и посыпать сахарной пудрой с другой стороны. Оставить на 20–25 минут, затем нарезать на брусочки. Каждый обвалять в сахарной пудре со всех сторон и просушить на решётке в течение 6–8 часов.
• Готовую пастилу хранить в коробке из плотного картона, в сухом прохладном месте.
Марокканский пирог из слоёного теста с мясной начинкой. Традиционную пастиллу готовят с мясом молодых голубей, но в наши дни вместо мяса голубей всё чаще используют курятину. Также существуют варианты пастиллы с рыбой и мясными субпродуктами. В начинку добавляют миндальную крошку, яйца, лук и специи. Пирог с голубиным мясом посыпают сахарной пудрой и корицей, другие виды часто посыпают сыром. Подают пирог обычно в качестве закуски на праздничных застольях.
На 8–10 порций
Время приготовления: 2 часа
4 крупные луковицы
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
8 куриных бёдрышек на кости
100 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
500 мл куриного бульона
2 палочки корицы
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого имбиря
7 яиц
8 листов теста фило
100 г измельчённого миндаля
2 ч. л. молотой корицы
5 ч. л. сахара
соль и перец по вкусу
Калорийность: 280 ккал
• Лук очистить и очень мелко нарубить. Петрушку и кинзу промыть и мелко нарубить.
• Куриные бёдрышки целиком обжарить на смеси из 1 ст. ложки оливкового и 50 г сливочного масла по 3 минуты с каждой стороны.
• Добавить к курице лук и рубленую зелень, влить бульон. Когда бульон закипит, добавить палочки корицы, куркуму и имбирь, посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и варить курицу 30 минут, до готовности. Извлечь мясо из бульона и остудить, снять с костей и нарезать на мелкие кубики.
• В бульон добавить слегка взбитые 6 яиц и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 25–30 минут, до получения густой однородной массы. Соус снять с огня и при помощи сита отцедить лишнюю жидкость.
• Противень смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Оставшееся сливочное масло растопить. В центр противня выложить 1 лист теста, смазать его сливочным маслом, сверху накрыть ещё одним листом и снова смазать, накрыть листом.
• В центр теста выложить курицу, соус, посыпать сахаром и молотой корицей. Накрыть начинку листом теста, смазать его маслом и завернуть на него края первого от начинки листа теста. Снова накрыть пирог тестом, смазать его маслом и завернуть края следующего листа теста. Повторять так, пока тесто не закончится. Края верхнего листа теста подвернуть под пирог.
• Сверху пирог смазать слегка взбитым яйцом и оставить на 10 минут.
• Выпекать пастиллу в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут, до золотистого цвета.
• Перед подачей горячий пирог можно посыпать сахарной пудрой со щепоткой корицы.
(от старофранц. pastis – грязный, мутный, непрозрачный)
Французский алкогольный напиток, настойка с ярко выраженным анисовым вкусом. Для его производства используется более 40 трав и специй, их настаивают на очищенном спирте, затем настойку процеживают и добавляют экстракт аниса или лакрицы.
Чаще всего пастис подают в качестве аперитива после плотного обеда, при этом разбавляют его в 8–10 раз. Именно от разбавления он и приобретает мутный молочный вид, давший ему название в старину.
Появлению пастиса поспособствовал запрет на производство абсента, тогда один из производителей заменил в рецепте признанную опасной горькую полынь на безобидный анис, и продукция снискала едва ли не большую популярность, чем абсент.
Пастис – напиток для жаркого летнего полудня, на его основе готовят множество коктейлей. Пастис во Франции производят повсеместно, небольшое количество изготавливают в Бельгии.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
