Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны нарезать вдоль пластами, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. Петрушку и укроп смешать с толченым чесноком, солью, специями и лимонным соком. На пласт баклажана положить начинку и другим пластом накрыть сверху, чтобы зелень с чесноком оказались внутри.

Трубочки из баклажанов

5 средних баклажанов

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

3 зубка чеснока

3 средних помидора

соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. На каждую баклажановую пластинку положить ломтик помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком, смешанным с солью, и скатать каждый баклажановый пластик трубочкой. Выложить трубочки на блюдо и украсить зеленью.

Веер из баклажанов

1 большой баклажан

1 крупный помидор

200 г адыгейского сыра

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

1 зубок чеснока

соль, перец по вкусу

Баклажан промыть, сделать продольные разрезы и опустить минут на 10 в подсоленную воду. Помидор нарезать кружочками, чеснок измельчить. Сыр нарезать ломтиками. Вытащить баклажан из воды, просушить полотенцем. На каждую полоску баклажана выложить кружочки помидора, чеснок, зелень, сыр. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить баклажан, распустить его как веер и поставить в духовку. Запекать при 180–200° до готовности.

Кабачки тушеные

2 крупных кабачка

3 средние луковицы

2 средних болгарских перца

4 средних помидора

1 ст. ложка сливочного масла

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 0,7–1 см, лук и болгарский перец нарезать мелко, помидоры натереть на терке. Овощи перемешать, добавить зелень петрушки, сливочное масло, посолить и тушить до готовности.

Кабачки с помидорами и цветной капустой

2 средних кабачка

500 г цветной капусты

5 средних помидоров

4 зубка чеснока

1 ст. ложка сливочного масла

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Помидоры также нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и цветной капустой, в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху растопленным маслом и поставить тушить в духовку.

Горшочки с грибами и яйцом

300 г свежих грибов

1 средняя луковица

1 ст. ложка сливочного масла

1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный

1 стакан сметаны

75 г тертого сыра

6 куриных яиц

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 200°. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем и слегка спассеровать. Разделить половину сметаны между 6 круглыми керамическими формочками для духовки. Грибы и лук раз делить между формочками. Посыпать тертым сыром, затем сверху аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым. Приправить оставшуюся сметану и вылить сверху. Поставить формочки на прогретый противень и готовить 15 мин. На этом этапе желтки должны быть все еще жидкими, и они будут продолжать готовиться по пути на стол. Если вы любите более твердый желток, готовьте 18–20 мин.

Овощное соте

3 средних баклажана

1 средний кабачок

2 средние моркови

3 средних сладких перца

3 средних помидора

2 средние луковицы

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Баклажаны и кабачок очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем вымыть под холодной водой. Помидоры натереть на терке. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить овощи и тушить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления положить в соте лавровый лист, соль, черный перец. Охладить. Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.

Блинный овощной пирог

1 стакан пшеничной муки

1 куриное яйцо

3 стакана воды

2 ст. ложки топленого масла по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной

3 ст. ложки сметаны

соль по вкусу

Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, яйцо, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделив на 3 части, и каждую смешать отдельно с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу со сметаной.

Макароны с овощами

400 г средних по величине макарон

1 средний кабачок

2 средние моркови

2 средних корня петрушки

3 средних помидора или

3 ст. ложки томатной пасты

2 средние луковицы

1 лавровый лист

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на топленом масле, добавить томатную пасту или тертые помидоры, лавровый лист и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Вегетарианские макароны по-итальянски

300 г макарон

1 ст. ложка топленого масла

1 средний баклажан, порезанный на маленькие кусочки

1 средняя луковица, порезанная

1 средний сладкий красный перец, порезанный на небольшие кусочки

3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса