Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
198 0 05:21, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва читать онлайн бесплатно без регистрации
Один из наиболее известных сортов швейцарского сыра, получивший название в честь города Аппенцелль. Это сыр из коровьего молока, твёрдый, варёный и прессованный в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём доходит до 50 %, он пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.
(1749–1841)
Французский повар и кондитер, изобретатель консервов.
Николя Аппер, будучи владельцем кондитерской в Париже, вначале экспериментировал с сохранением сладостей в сахаре, но пошёл дальше и придумал способ хранения, отличный от распространённых до начала XIX столетия сушки, вяленья и копчения. В 1809 году Аппер, после серии удачных опытов, направил в адрес министра внутренних дел Франции письмо, в котором предложил новый способ сохранения продуктов питания – консервирование. В 1810 году Николя Аппер получил награду за изобретение лично из рук Наполеона Бонапарта, так как консервы как нельзя кстати пришлись для нужд французской армии. В городе, где умер изобретатель, в его честь установлен бронзовый бюст.
Лёгкая закуска, горячая или холодная, которую подают перед основным блюдом, чтобы усилить аппетит.
Греческий абрикосовый пирог, основа которого – тончайшие листы теста фило, которое используется почти во всех пирогах греческой кухни. За неимением фило, его можно заменить на тонко раскатанные листы слоёного теста.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг сладких абрикосов
120 г сахара
5 коробочек кардамона
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. лимонного сока
100 г сливочного масла
12 листов теста фило или тонко раскатанного слоёного теста
50 г сахарной пудры
100 г миндальных хлопьев
дольки абрикоса для украшения
Калорийность: 453 ккал
• Абрикосы обдать кипятком, оставить на несколько минут, затем слить воду, снять кожицу, разрезать пополам и очистить от косточек. Выложить в таз для варенья или кастрюлю.
• Посыпать абрикосы сахаром или сахарной пудрой, добавить кардамон, ванильную эссенцию и лимонный сок. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и готовить под крышкой 10 минут. Затем с помощью блендера измельчить абрикосы до состояния пюре или протереть сквозь сито.
• Сливочное масло растопить, с помощью кисточки смазать им форму для выпечки. Выложить на дно круглой формы слой теста, смазать маслом, затем проделать ту же операцию ещё с тремя листами фило. Отделить половину абрикосового пюре и выложить на смазанные маслом слои теста. Затем операцию повторить: 4 листа теста, смазанных растопленным маслом, и слой пюре.
• Сверху пирог украсить дольками абрикоса, посыпать сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. За 5 минут до окончания выпечки посыпать верх пирога миндальными хлопьями.
«Аравийский кофе», самый распространённый сорт кофе в мире, ведущий происхождение из высокогорных районов Эфиопии. Арабика ценится за интенсивный аромат, богатство вкуса, плавное действие на организм и меньшее содержание кофеина, чем у её главного «конкурента» – сорта кофе робуста.
Национальные кухни не только Аравийского полуострова, но и всего Ближнего Востока. Особенности арабской кухни обусловлены как жарким климатом и сильным влиянием кочевого образа жизни, так и религией – мусульманством. Пустынные районы Ближнего Востока не плодородны, поэтому арабская кухня использует в качестве базовых не так много ингредиентов. Самое популярное мясо здесь – баранина, причём в пищу используют практически все части туши, включая голову. Говядина не популярна, а свинина полностью исключается по религиозным соображениям. Мясо обычно запекают, жарят или варят. Во вкусе мясных блюд арабской кухни всегда есть кислая нота, которую добавляют с помощью лимонного сока, уксуса, сока граната, тамаринда и сумаха. Кроме мяса, часто готовят птицу, прежде всего курицу, в прибрежных районах – морскую рыбу. Популярны бобовые и крупы на основе пшеницы – булгур и кускус. Овощи более редки, чем в других кухнях, сырыми их почти не едят. Овощи обычно входят в состав мясных блюд и заготавливаются тем или иным способом. Фрукты, свежие и сушёные, также обычно дополняют мясо. Молочные продукты представлены в рационе арабов только сырами, напоминающими брынзу.
Арабская кухня – ароматная и пряная, здесь используется много специй.
Хлеб в регионе представлен различными лепёшками, среди которых особое место занимает пита – лепёшка, полая внутри, благодаря чему её удобно наполнять различными начинками.
Широко известны арабские сладости, пропитанные мёдом, с фисташками и другими орехами.
Самый популярный напиток – кофе, причём в него принято класть много специй: корицу, кардамон, мускатный орех. Второй по популярности напиток – чай, чёрный и очень сладкий.
Самые распространённые способы готовки – тушение в тажине, варка, жарка на углях и сковороде.
Важнейшие блюда арабской кухни (в алфавитном порядке):[5]
Джазарие – сладкие морковные шарики.
Катаеф – сладкие пирожки из блинчиков с ореховой начинкой.
Кебаб – блюдо из рубленого мяса, готовящееся на углях.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
