Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва

1 красный перчик чили

2 ст. л. растительного масла

300 г кетчупа с паприкой

щепотка сахара по желанию

соль по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Куриную грудку нарезать небольшими кубиками. Свежий ананас нарезать небольшими кусочками (см. Подготовка), консервированный нарезать (если это «шайбы») или просто слить сок, если это кусочки. Сладкий перец освободить от семян и перегородок, крупно нарезать. Перчик чили нарезать кружочками, удалив семена.

• На сковороде разогреть растительное масло, и на сильном огне, помешивая, обжарить курицу до золотистого цвета и готовности (около 10 минут). Переложить в миску.

• На том же масле обжарить сладкий перец до мягкости, около 7 минут. Готовый перец переложить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять пару минут, чтобы перец «отпотел». Затем выложить на разделочную доску, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками.

• Выложить на сковороду свежие ананасы, влить пару ложек воды, накрыть крышкой и потушить около 5 минут (консервированный ананас можно не тушить).

• Добавить отложенные курицу и перец, колечки перца чили, влить кетчуп, довести до кипения и прогреть всё вместе, помешивая, пару минут. Посолить и добавить сахар по вкусу.

• На гарнир лучше всего подать отварной рис.

Ананас в сиропе со специями

На 4–5 порций

Время приготовления: 12 мин + охлаждение

1 спелый ананас (около 1 кг)

250 мл воды

2 ст. л. сахара

цедра 1 апельсина

2 палочки корицы

1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара

2–3 бутончика гвоздики

1–2 звездочка аниса или бадьяна

200 мл сухого белого вина

листочки мяты и взбитые сливки для подачи

Калорийность: 49 ккал

• Ананас очистить (см. Подготовка), нарезать кружочками толщиной около 5 мм, вырезать сердцевину.

• В кастрюле соединить воду с сахаром, цедрой и всеми пряностями, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Влить вино и проварить пару минут, чтобы выпарился алкоголь.

• Снять сироп с огня, положить в него кольца ананаса, накрыть крышкой и дать полностью остыть, после чего дополнительно охладить в холодильнике.

• Выложить ананасы на десертные тарелки, дополнить каждое кольцо ложечкой взбитых сливок, украсить листочками мяты и подавать.

Английская кухня

см. Британская кухня.

Английский завтрак

Термин, принятый в ресторанно-гостиничном деле и означающий определённый тип завтрака, состоящего, в базовом варианте, из яичницы с ветчиной или беконом, тостов, масла, джема, фруктового сока, чая или кофе. Расширенный вариант может также включать бобы или фасоль в томатном соусе, жареные грибы, различные свежие овощи, картофельные оладьи.

Ангостура

Венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер, содержит около 45 % спирта. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря и дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной, гвоздики, кардамона, корицы, цветов муската и сандалового дерева. Точный рецепт приготовления ангостуры держится в секрете.

Напиток был придуман в первой половине XIX века в венесуэльском городе Ангостуре, где один немецкий военный хирург разрабатывал средство для уменьшения негативного влияния на здоровье тропического климата. Популярность напитка в портовом городе быстро выросла, и моряки разнесли славу о чудодейственном средстве по всему миру.

В наши дни о целебных свойствах напитка всерьёз никто не задумывается, но ангостура стала обязательным компонентом многих классических алкогольных коктейлей, куда её добавляют в очень маленьких количествах, буквально по паре капель, для аромата.

Анзак

Австралийское овсяное печенье с добавлением кокосовой стружки. Его происхождение связывается с Австралийско-Новозеландским армейским корпусом (АНЗАК), сформированным в период Первой мировой войны. А во время Второй мировой войны именно это «патриотическое» печенье посылали на фронт своим близким жены, матери, сёстры и невесты, волновавшиеся за любимых мужчин. Печенье анзак идеально подходило для этого, так как хорошо хранилось и успешно претерпевало длительную транспортировку морем.

Время приготовления: 40 мин

1 стакан пшеничной муки

80 г кокосовой стружки

1 стакан овсяных хлопьев

100 г сахара

100 г сливочного масла

0,5 пакетика разрыхлителя

щепотка соли

1 ст. л. жидкого мёда

масло для смазывания противня

Калорийность: 420 ккал

• Муку просеять, смешать с кокосовой стружкой, овсяными хлопьями, сахаром, разрыхлителем и щепоткой соли.

• Масло растопить, смешать с мёдом, добавить к сухой смеси, перемешать. Если тесто недостаточно однородно и пластично, можно добавить немного воды.

• На смазанный маслом противень с помощью столовой ложки на большом расстоянии друг от друга отсадить шарики теста (при выпечке они растекутся).

• Выпекать печенье при 180 °C в течение 15–20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и остудить.

Андуй

Французская колбаса из свинины и субпродуктов с сильным специфическим вкусом.

Андуйет