Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - Лайза Москони

Где же тогда найти этот бесценный сахар?

Как вы увидите в таблице 5, среди его лучших источников много таких, о которых мы и не подозревали: лук, свекла, турнепс и репа. Особенно выделяется свекла. Средних размеров корнеплод содержит до 31 % вашей дневной нормы глюкозы. Превосходно подойдут фрукты: киви, виноград, изюм и финики, а еще мед и кленовый сироп. Эти натуральные продукты наиболее предпочтительны, потому что снабжают нас глюкозой, в то время как количество других сахаров остается минимальным.

Таблица 5. Десять богатых глюкозой продуктов, расположенных по содержанию в них глюкозы

Напротив, сладости, выпечка и даже апельсиновый сок изобилуют другими сахарами, но не глюкозой. Например, белый сахар на 100 % состоит из сахарозы.

Отсюда возникает новый вопрос: сколько глюкозы нам нужно?

Хотите верьте, хотите нет, но в интернете вы не найдете ответа на этот вопрос. Нужно обратиться к ученым.

О метаболизме мозга лучшее представление дает позитронно-эмиссионная томография. Много лет я использовала ПЭТ, чтобы понять, как мозг сжигает глюкозу для получения энергии (метаболизм глюкозы) и как связан этот процесс с такими когнитивными функциями, как память, внимание и логическое мышление.

Все мы знаем об МРТ, а вот о ПЭТ слышали гораздо реже. Видели ли вы снимки мозга с яркими красными и желтыми пятнами или чередующимися зонами темно-синего и зеленого цветов? Это и есть ПЭТ. Яркие цвета — активные зоны мозга, а темные — менее активные. Для поддержания активной деятельности и получения энергии мозг использует глюкозу, и на снимках мы видим мозг, который сжигает глюкозу, полученную из продуктов.

Для этой процедуры необходимо ввести в кровь пациенту небольшое количество глюкозы. Она тут же проникнет в мозг, в самые активные его участки — ведь именно они больше всего нуждаются в топливе. Однако мы берем не просто глюкозу, а ее биологический аналог — фтордезоксиглюкозу (ФДГ), в которую внедряют изотоп фтора (фтор-18). Попадая в мозг, он начинает светиться, и чтобы отследить это свечение, мы используем специальный сканер, который показывает степень и локализацию метаболической активности в вашей голове.

Этот метод помогает определить точное количество глюкозы, необходимое здоровому мозгу каждый день. Говоря языком науки, мозг сжигает около 32 мкмоль глюкозы на 100 г ткани в минуту^{5}. То есть чтобы оставаться здоровым и активным, мозгу взрослого человека необходимо 62 г глюкозы в сутки. У кого-то этот показатель немного выше, у кого-то ниже — в зависимости от индивидуальных особенностей.

62 г глюкозы — это много?

Нет. Это меньше 250 ккал в день. Очень важно, чтобы это была именно глюкоза, а не любой сахар. Например, три столовые ложки свежего меда содержат всю дневную норму. Для сравнения: если вы захотите получить то же количество глюкозы из шоколадных печений, понадобится съесть аж 7 кг.