Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
121 0 04:16, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
На 2–3 порции
Время приготовления: 40 мин
корень сельдерея (в 2 раза меньше моркови)
1 морковь
1 картофелина
10 см белого стебля лука-порея
1 ст. л. топлёного масла
1,5 стакана рыбного бульона
1 лавровый лист
3–4 горошины чёрного перца
400 г филе речной или морской рыбы
1 яичный желток
1 стакан сливок 22 % жирности
пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 45 ккал
• Все овощи промыть и очистить. Сельдерей и морковь нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук-порей – полукольцами.
• Лук спассеровать в кастрюле с тяжёлым дном в масле, чтобы он стал мягким, добавить морковь и сельдерей. Пассеровать на слабом огне 10 минут.
• Влить бульон, добавить нарезанный картофель и довести до кипения. Затем добавить лавровый лист и перец горошком, варить на среднем огне 15 минут.
• Положить в бульон подготовленную (выпотрошенную, промытую и нарезанную на крупные куски) рыбу, довести до кипения и готовить ещё 7–10 минут. Затем извлечь рыбу и снять филе с костей. Удалить из бульона лавровый лист.
• Желток смешать со сливками, добавить немного бульона и перемешать. Приготовленную смесь влить в бульон, посолить и поперчить по вкусу.
• Добавить в суп рыбу, мелко нарезанную петрушку и подогреть, но не доводить до кипения. Подавать к столу, украсив зеленью.
Хлебобулочное изделие, традиционное для русской, украинской и древнеславянской кухни. Ватрушка представляет собой круглую открытую лепёшку, защипанную с краёв, с разного рода начинкой. Чаще всего в качестве начинки используются творог, варенье или повидло, реже – картофельное пюре. Ватрушки готовят из дрожжевого, сдобного или пресного теста. По одной версии название «ватрушка» произошло от слова «ватра», в древности означавшего «очаг», «огонь», а по другой – от слова творог («творожка», которое затем трансформировалось в «ватрушка»). На Руси ватрушками одаривали соседей в дни праздника Ивана Купалы и Егория Вешнего (Юрьев день), когда по весне в поле впервые выгоняли скот.
На 5–6 порций
Время приготовления: 2 часа
Для теста
50 мл молока
5 г свежих дрожжей
1 яйцо
2 ст. л. сахара
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
0,5 ч. л. соли
1–2 ст. л. растительного масла для смазывания противня
1 яйцо для смазывания ватрушек
Для начинки
100 г творога
0,5 яйца
1 ст. л. сахара
1 ч. л. мёда
0,5 ч. л. пшеничной муки
50 г изюма
щепотка ванильного сахара
щепотка соли
Калорийность: 306 ккал
• В тёплом молоке развести дрожжи, затем в смесь добавить яйцо, сахар и соль. Муку просеять через сито и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комков.
• Растопить сливочное масло, добавить в тесто. Тщательно перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место. Когда тесто поднимется, обмять и снова убрать в тепло.
• Приготовить начинку: творог растереть с яйцом, сахаром и мёдом, добавить муку и ванильный сахар. Изюм перебрать и замочить в тёплой воде на 1 час. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить в начинку, тщательно перемешать.
• Достать тесто, обмять его ещё раз. Посыпать стол мукой, тесто раскатать в жгут толщиной 5–6 см, разрезать на равные кусочки и скатать из них шарики.
• Смазать противень маслом. Шарики из теста выложить на противень на расстоянии 5 см друг от друга. С помощью деревянного пестика сделать в них углубления.
• В углубления выложить начинку. Затем накрыть противень пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для расстойки. После этого снять плёнку и смазать ватрушки взбитым яйцом.
• Поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 8–10 минут при температуре 230–240 °C.
Устройство для приготовления вафель. Состоит из двух жарочных плит, соединённых между собой шарниром. Жарочные плиты изготавливаются из металла, поэтому быстро нагреваются и обеспечивают нужную температуру для выпекания теста. В прошлом нагревание вафельницы осуществлялось на открытом огне или в печи. Нагрев в современных вафельницах происходит за счет электрического тока. Некоторые модели оснащены терморегулятором для отслеживания температуры нагревания жарочных плит. Кроме того, в вафельницу может быть встроен таймер и индикатор, позволяющий определять, что прибор достаточно прогрелся для выпекания.
Рецепт вафель в вафельнице см. далее, в статье Вафли.
Торт, в котором вместо традиционных коржей из теста используются вафли. Вафли для торта можно испечь самостоятельно или приобрести готовые.
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин + пропитка
1 банка варёной сгущёнки
200 г сливочного масла
щепотка ванилина
10–14 готовых вафельных коржей
4 ст. л. сметаны
4 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. какао-порошка
Калорийность: 436 ккал
• Варёную сгущёнку взбить со сливочным маслом и щепоткой ванилина.
• Вафельные коржи смазать полученным кремом, формируя из них торт. Желательно, чтобы слои крема были не слишком толстыми.
• Для приготовления глазури смешать сметану, сахар, сливочное масло и какао-порошок. Поставить посуду со смесью на слабый огонь и прогреть до закипания.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
