Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
121 0 04:16, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин + охлаждение
15 г желатина в гранулах
2 яичных желтка
90 г сахара
250 мл молока
1 стручок ванили
300 г жирной сметаны
100 г вишнёвого конфитюра
Калорийность: 145 ккал
• Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды и оставить до набухания.
• Яичные желтки растереть добела с сахаром. Молоко подогреть до тёплого состояния. Влить молоко в желтковую смесь и перемешать.
• Поместить молочную массу на водяную баню и прогревать, помешивая, до загустения.
• Разрезать стручок ванили и выскрести семена. Вмешать ваниль в загустевшую смесь вместе с набухшим желатином. Перемешивать до растворения желатина. Снять с водяной бани.
• Смешать приготовленную массу со сметаной, разлить по креманкам и поместить в холодильник для застывания.
• Перед подачей дополнить каждый десерт парой ложек конфитюра.
На 2 порции
Время приготовления: 5 мин
0,5 стручка ванили
300 г сливочного мороженого
300 мл молока
ягоды для украшения (по желанию)
Калорийность: 99 ккал
• Разрезать половину стручка ванили и выскрести семена.
• Поместить в чашу блендера мороженое, влить молоко и добавить ваниль. Взбить на высокой скорости до однородности (около 2 минут).
• Перелить в высокие стаканы, по желанию украсить ягодами и сразу подавать
Сахар с ароматом ванили, используемый для ароматизации блюд. Наиболее активно применяется в хлебобулочной и кондитерской промышленности, идеально подходит для использования в домашних условиях. Технология изготовления ванильного сахара проста: обычный сахарный песок перетирается в пудру, после чего в порошкообразную массу вводятся стручки ванили, ванильный экстракт или ванилин – первый ингредиент является самым дорогим, так как полностью натурален. Такой ванильный сахар высочайшего качества легко приготовить самому: насыпать в стеклянную банку мелкий сахарный песок и воткнуть разломанный пополам стручок натуральной ванили. Плотно закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место. Через несколько дней сахар приобретёт выраженный ванильный аромат.
Спиртовая настойка стручков ванили. По количеству ванили в спирте различается несколько степеней экстракта. Так, если на 1 л экстракта добавлено 100 г ванильных стручков и не менее 35 % спирта, то его называют однократным. Именно его обычно используют для домашней выпечки. Бывают 2– и 3-кратные экстракты (на 1 л 35 %-ного спиртового раствора берётся, соответственно, 200 и 300 г ванили), они называются эссенциями и используются профессиональными кондитерами и пекарями. Чтобы самостоятельно приготовить ванильный экстракт, опустите в стеклянную бутылку несколько стручков натуральной ванили и залейте их качественной водкой. Дайте настояться в тёмном прохладном месте. Храниться такой экстракт может неограниченно долго.
Кисломолочный напиток, в основе которого не свежее, а топлёное молоко. В отличие от ряженки, в качестве закваски в варенце используют сливки. Настоящий варенец имеет кремовый оттенок цвета. В старину варенец готовили в русской печи. Горшок со свежим молоком оставляли в ней на всю ночь, а утром добавляли в густое томлёное молоко кислые сливки и оставляли ещё на несколько часов в тёплом месте. Похожие молочные продукты есть в грузинской кухне – мацони, в армянской – мацун и в тюркской – катык.
На 4 порции
Время приготовления: 22 часа
2 л молока
200 мл кислых сливок или сметаны
Калорийность: 50 ккал
• Разогреть духовку до 150 °C. Молоко налить в глиняную огнеупорную ёмкость и поставить в духовку, не закрывая сосуд. Дверцу духовки оставить чуть приоткрытой, чтобы избежать закипания молока.
• После нескольких часов томления молоко испарится на треть, а на его поверхности появится коричневая плёнка, её нужно аккуратно притопить ко дну ложкой. Проделать это 4–6 раз.
• Когда останется половина первоначального объёма молока, убавить температуру духовки до 60 °C и оставить ещё на 4 часа.
• Остудить топлёное молоко до 40 °C и добавить закваску. Тщательно перемешать. Укутать посуду с варенцом, поставить в тёплое место на 15 часов. После этого варенец хранить в холодильнике.
Блюдо славянской кухни, наиболее распространённое на юге России и на Украине. По технологии приготовления вареники похожи на русские пельмени. Они изготавливаются из пресного теста с различными начинками (мясными, овощными, фруктовыми, творожными) и отвариваются в кипящей воде. Подаются с растопленным маслом или сметаной.
Так называемые «ленивые» вареники готовятся проще: начинка смешивается с мукой, получаются клёцки, которые затем отвариваются, как обычные вареники.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
500 г домашнего фарша (из свинины и говядины)
1 средняя луковица
500 г пшеничной муки
1 стакан ледяной воды
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 232 ккал
• Фарш потушить на сковороде в небольшом количестве воды в течение 10–15 минут.
• Лук очистить, мелко нарубить, добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до готовности, пока не выпарится жидкость, около 12–15 минут. Охладить.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
